烧鸡心家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：烧鸡心是一道家常风味菜肴，具有补血养气、温中健脾的功效。鸡心富含蛋白质和铁元素，适合体质虚弱或贫血人群食用，同时也有助于增强体力、改善食欲。

烧鸡心的制作步骤说明：

所需材料：

• 主料：新鲜鸡心300克
• 调料：料酒1大匙、食盐适量（分两次使用）、鸡精少许、葱2根、姜数片、花椒1小撮、酱油1大匙、孜然粉适量、植物油1大匙

详细制作步骤：

• 处理鸡心： 将鸡心用清水反复冲洗干净，去除表面杂质及内部血块，然后在每个鸡心上切一个小口，便于入味。

• 腌制鸡心： 把处理好的鸡心放入碗中，加入料酒、少许盐（约1/3茶匙）和鸡精，搅拌均匀后腌制20分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备配料： 葱洗净后切成斜段，姜切薄片，花椒准备好备用。

• 热锅爆香调料： 炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至油微热，放入葱段、姜片和花椒，慢慢煸炒出香味。

• 翻炒鸡心： 将腌制好的鸡心连同腌料一起倒入锅中，转中大火快速翻炒，使鸡心受热均匀。待鸡心颜色逐渐变白、表面略带焦香时，加入酱油继续翻炒至上色。

• 加水焖煮： 倒入一大碗清水（水量以刚好没过鸡心为宜），大火烧开后转小火慢炖，让鸡心充分吸收调料的味道。

• 收汁调味： 待汤汁减少至一半左右、鸡心接近八成熟时，根据口味加入适量食盐进行调味。继续小火慢收汁，期间不断翻动鸡心，使其受热均匀。

• 加入孜然粉提香： 当汤汁变得浓稠、开始粘附在鸡心表面时，撒入适量孜然粉，快速翻炒几下，使鸡心均匀裹上调料。

• 出锅装盘： 见鸡心色泽红亮、香气扑鼻即可关火，盛出装盘，稍晾片刻后即可享用。

温馨提示： 若喜欢口感更嫩滑的鸡心，可在腌制阶段加入少量淀粉拌匀；若偏爱重口味，可适当增加辣椒粉或五香粉等调料。