麻辣凉拌猪肚家常做法

菜系：家常菜谱 / 爽口凉菜 / 私家菜
功效：开胃消食、清热解暑、促进消化

【麻辣凉拌猪肚】的制作步骤详解：

原料准备：

• 主料：新鲜猪肚1个
• 辅料：扁豆10克
• 调料：椒麻料1大匙、冷高汤适量、香油1大匙、辣油1大匙、盐1大匙、鸡精少许

详细制作步骤：

• 处理扁豆
  将扁豆择去两头和老筋，清洗干净。锅中烧开水放入扁豆焯水烫熟（大约2-3分钟），捞出后立即用冷水浸泡冷却，以保持脆嫩口感和鲜亮色泽，控干水分备用。

• 处理猪肚
  将猪肚反复冲洗干净，可用面粉加醋搓洗去除粘液和异味。洗净后放入锅中，加入适量清水及几片姜、料酒，大火煮开后转中小火蒸熟（或煮至软烂），约需40分钟左右。取出晾凉后切成细丝或小条状备用。

• 调制椒麻料（关键调味）
  取花椒1大匙，放入干锅中用小火慢慢煸炒至微微发黄、香味溢出，盛出放凉后用擀面杖碾碎，筛去粗壳取细腻花椒粉。将花椒粉与葱花混合均匀，即成香气扑鼻的椒麻料。

• 调味拌制
  将切好的猪肚丝放入大碗中，依次加入冷高汤、香油、辣油、盐、鸡精以及做好的椒麻料，搅拌均匀，使每一片猪肚都充分吸收调料的味道。

• 装盘定型
  将焯好水的扁豆加入少许香油和盐拌匀，铺在盘底作为垫底菜，再将拌好调料的猪肚丝整齐码放在扁豆之上，稍作点缀即可上桌。

小贴士：

• 椒麻料可根据个人口味调整花椒用量，喜欢麻味重的可适当增加。
• 若想口感更丰富，还可加入黄瓜丝、木耳丝等配菜一同凉拌。
• 凉拌后建议放置10分钟左右入味后再食用，风味更佳。

此道麻辣凉拌猪肚，口感爽脆、麻辣鲜香，特别适合夏季食欲不振时食用，具有很好的开胃效果，同时猪肚富含蛋白质，有助于补气养身，是一道兼具美味与营养的家常凉菜。