小炖肉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【小炖肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油50克，八角3克，大葱5克，姜3克，红腐乳20克，盐5克，白砂糖3克，料酒10克

【小炖肉的特色】
成品色泽红亮，肉质软烂香浓，入口即化，是一道非常适合搭配米饭食用的经典家常菜。不仅美味还能起到滋阴补血、健脾开胃的作用，适合体质虚弱、食欲不振或贫血人群食用。

【详细做法步骤】

• 准备食材：选择带皮的猪肋条五花肉500克，用刀刮净表面的毛茬，清洗干净后切成约七分见方的小块，大小均匀便于入味和成熟。

• 焯水去腥：将切好的五花肉放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后略煮几分钟，使肉中的血沫和杂质随水沸浮出。然后将肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

• 炒糖色：另起一锅，锅热后放入少量油，加入白砂糖3克，用中小火慢慢翻炒至糖融化并呈棕红色（注意不要炒糊），迅速倒入适量热水搅匀成糖色水备用。

• 煸炒上色：锅中重新加热，放入焯过水的五花肉块，用中火煸炒至表面微微出油。接着倒入炒好的糖色水，使肉块均匀裹上颜色。

• 调味炖煮：加入料酒10克去腥提香，再依次加入酱油50克、捣碎的红腐乳20克、盐5克进行调味。随后放入拍散的大葱段5克、姜片3克以及八角3克。

• 炖制入味：往锅中加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，慢慢炖制约1小时左右，直至肉质酥软、汤汁浓郁。

• 收汁装盘：待肉炖至软烂后，可根据个人喜好将火调大略微收汁，使汤汁更加浓稠，包裹在肉块上更具风味。最后连汤带肉一起盛入碗中即可。

【烹饪贴士】

• 炒糖色时动作要快，避免糖变苦影响口感；
• 若喜欢更软糯口感，可适当延长炖煮时间；
• 可根据口味添加适量香叶、桂皮等其他香料提升香味层次。