鸡火鱼鲞家常做法

菜系：苏菜

鸡火鱼鲞的制作材料：
主料：狼山鸡750克，火腿200克，黄鱼鲞200克。
辅料：绍酒适量，葱25克，姜25克，酱油30克，盐10克，白糖20克，花生油1000克（实际耗油约100克）。

鸡火鱼鲞的功效与特色：
鸡肉肥嫩鲜香，火腿腊香浓郁，鱼鲞咸鲜醇厚，三者巧妙结合，汤汁浓稠、口感丰富，是苏菜中极具代表性的一道传统佳肴，具有滋补养生、增进食欲之功效。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将狼山鸡宰杀洗净后，斩成约五厘米见方的块状备用。
  • 黄鱼鲞提前用清水浸泡软化，去除表面盐分及杂质，清洗干净后沥干水分，再切成大小适中的块状。随后加入适量绍酒、葱段和姜片腌制10分钟去腥，之后取出冲洗干净。
  • 火腿切成长约4厘米、宽约2厘米的长方块，放入碗中，加入适量绍酒，上蒸笼大火蒸熟备用。

• 炸制鸡块：

  • 锅置火上，倒入花生油，待油温烧至七成热（约175℃），将鸡块用酱油拌匀，使其均匀裹上一层酱色。
  • 小心将鸡块下入热油锅中炸至表面呈微黄色，捞出控油备用。

• 焖煮成菜：

  • 另起锅置于火上，倒入少许底油，放入炸好的鸡块翻炒几下。
  • 加入适量绍酒、精盐、白糖、酱油调味，再放入葱段、姜片，注入适量清水（以刚好没过食材为宜）。
  • 大火烧沸后转小火焖煮约30分钟，使鸡块达到六成熟状态。
  • 此时将之前蒸好的火腿块和处理好的黄鱼鲞一同加入锅中，继续用小火慢焖约30分钟，直至所有食材充分入味，汤汁浓稠即可。

• 出锅装盘：

  • 关火后稍晾片刻，将鸡火鱼鲞盛入大盘中，可略微点缀葱丝或香菜提香，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 黄鱼鲞泡发时间不宜过长，以免失去原有风味；
• 鸡块炸制时间不宜过久，避免肉质变老；
• 整个焖煮过程保持中小火，确保味道慢慢渗入食材内部，提升整体口感层次。