火炙糕家常做法

菜系：美味糕点
火炙糕

相关功效：
火炙糕是一款传统风味浓郁的中式糕点，口感酥松香脆，甜而不腻。由于采用天然米制原料烘烤而成，不含添加剂，具有一定的补中益气、健脾养胃的功效，适合当作茶点或早餐食用。

制作材料：

• 主料：中白粳米425克、糯米500克
• 辅料：糖粉1.1公斤

详细制作步骤：

• 选米与清洗：
  将中白粳米和糯米按照比例称量好后混合在一起。放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘，然后捞出晾干至水分完全蒸发，确保米粒干燥无水。

• 磨粉与拌糖：
  将晾干的混合米放入粉碎机或石磨中磨成细腻的米粉。将磨好的米粉倒入大容器中，加入糖粉，充分搅拌均匀，使糖粉与米粉融合一致，形成甜味米粉混合物。

• 取粉烘燥（关键步骤）：
  从混合好的甜味米粉中取出约750克，铺放在铁皮网眼盘内（可在盘底垫上干净油纸防止粘连）。将盘置于炉火上，用文火慢慢烘烤，使米粉中的水分逐渐蒸发，直至米粉变得干燥并略微结块，制成“甜燥粉”。

• 压筛处理：
  将烘燥后的甜燥粉取出，待稍凉后用滚筒或擀面杖将其结块部分压碎，再通过细筛进行过筛处理，使其恢复为细腻粉末状。然后将这部分甜燥粉重新倒回剩余的普通米粉中，再次充分拌匀，确保质地均匀、颗粒细腻。

• 成型入模：
  准备一个木制方模型（俗称“糕箱”），将混合好的米粉倒入模型中，用刮刀将表面刮平压实，使糕粉分布均匀、紧实适中。

• 切割糕坯：
  传统做法是使用长约33厘米的薄刀片手工将糕坯划切成条状；现代工艺则多使用摇糕机，将糕坯自动划分为4条，每条厚度约为3毫米左右，形成整齐的糕片雏形。

• 隔水蒸制：
  将切好的糕片连同模型一起放入蒸锅中，采用隔水蒸法，大火蒸制约15分钟，使糕体定型且内部熟透。蒸好后取出放置通风处自然冷却至室温。

• 二次切割：
  待蒸好的糕片完全冷却后，用薄刀片轻轻将其逐一分开，注意不要弄碎糕体，保持完整形状。

• 烘烤上色：
  将分开的糕片平铺在铁皮网眼盘中，置于炉火上方进行烘烤。先烘烤一面至呈现金黄焦黄色后翻面，继续烘烤另一面同样颜色。两面均需均匀受热，以达到外酥内软、香气四溢的效果。

• 冷却装袋：
  烘烤完成后，将火炙糕取出，摊开放置阴凉通风处彻底冷却，随后可密封保存或直接食用。

小贴士：

• 使用甜燥粉是火炙糕酥松口感的关键所在，建议不要省略此步骤。
• 若没有摇糕机，可用手工细致切割，保证糕片厚度一致即可。
• 烘烤时要注意火候控制，避免温度过高导致焦糊，影响成品口感。