炒疙瘩家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味：原汁原味
工艺：熟炒

【炒疙瘩的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：小麦面粉 600克
• 辅料：牛肉（肥瘦相间）120克，油菜 150克
• 调料：盐 5克，酱油 6克，醋 4克，香油 10克，花生油 35克

二、制作步骤：

• 和面与切疙瘩
  将小麦面粉倒入大盆中，一边慢慢加入清水，一边用筷子搅拌，直到面粉成团。然后用手揉成较硬的面团（不宜太软，以免煮散）。将面团放在案板上继续揉至表面光滑，再擀成约半厘米厚的薄片。接着切成比黄豆略大的小粒，大小尽量均匀，这样口感更好。

• 煮面疙瘩
  锅中加适量清水，大火烧沸后转中火，将切好的面疙瘩慢慢撒入锅中，边下边用饭勺轻轻搅动，防止粘连。待水再次沸腾后，继续煮5～6分钟，直到疙瘩熟透但不烂。捞出后迅速放入凉开水盆中过冷水，使其更加筋道，同时去掉表面黏液。沥干水分后备用。

• 处理辅料
  牛肉洗净后顺着纹理切成细丝，这样更容易咀嚼，不易塞牙；油菜择去老叶，洗净后控干水分备用。

• 煸炒肉丝
  炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至六成热（微微冒烟），下入牛肉丝快速翻炒约半分钟，待肉丝变色并略出香味时，加入酱油、醋和精盐继续翻炒均匀，使肉丝入味。

• 合炒成菜
  将之前煮好的面疙瘩倒入锅中，与肉丝一同翻炒均匀。随后加入油菜，继续翻炒，使蔬菜受热变软。最后淋入香油提香，翻炒几下即可关火。

三、装盘食用： 将炒好的疙瘩盛入盘中，趁热食用，滋味醇香，色泽自然淡雅，十分可口。

四、制作小贴士：

• 面疙瘩要和得硬一些，这样煮出来才筋道。
• 煮好后过凉水可以增强口感，也能防止粘连。
• 配菜可根据季节变化灵活替换，如春夏季可用小白菜、菠菜，秋冬季可用白菜、胡萝卜等时令蔬菜。
• 若喜欢汤汁多一点，可在炒制过程中适当加少量高汤或清水调整浓稠度。