滑熘羊里脊家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

滑熘羊里脊的制作材料：
主料：羊里脊250克
辅料：荸荠40克，黄瓜10克，牛奶40克
调料：鸡蛋清20克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜3克，淀粉（豌豆）30克，香油5克，植物油75克

滑熘羊里脊的特色：
白绿相间，色泽美观，鲜咸滑嫩，清爽可口。

滑熘羊里脊的做法步骤说明：

• 处理食材：
  将羊里脊肉清洗干净后，顺着纹理横刀切成薄片。荸荠去皮洗净后也切成薄片；黄瓜洗净后切片备用。生姜剁成细末，大葱切成约3厘米长的细丝。

• 羊肉上浆：
  取一个碗，放入切好的羊肉片，加入适量的盐和味精进行初步调味。随后加入鸡蛋清，并将其中的10克淀粉均匀调入肉片中，使每一片羊肉都裹上一层薄浆，这样可以保持肉质的嫩滑口感，防止在加热过程中水分流失。

• 调制芡汁：
  在另一个碗中，将剩余的20克淀粉加入适量清水搅拌至完全溶解，再加入牛奶、葱丝、姜末、荸荠片和黄瓜片混合均匀，调制成乳白色稀芡汁备用。这一步是形成菜肴浓稠口感的关键。

• 滑油羊肉片：
  取锅置于火上，倒入植物油约75克，待油温升至五成热（手靠近锅面能感受到轻微热度），将已经上好浆的羊肉片用手抓散后逐片下入锅中，用筷子轻轻拨动，避免粘连。待肉片变色并熟透后捞出，控干多余的油分，盛入漏勺中备用。

• 炒制成品：
  炒锅留底油约10克，重新置火上烧热。先将滑好的羊肉片倒入锅中，再将之前调好的白色芡汁充分搅匀后倒入锅内。用木勺轻轻推动翻拌，让芡汁与羊肉片充分融合。最后淋入香油提香，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

健康提示：
本菜采用滑熘的方式烹制羊肉，利用淀粉和蛋清形成的保护层减少高温对肉类营养成分的破坏，保留了羊肉的鲜美与营养价值。羊里脊脂肪含量低，搭配新鲜蔬菜，营养均衡全面，是一道适合男女老少食用的美味佳肴。