火腿墨鱼煲家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【火腿墨鱼煲】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜墨鱼1000克，清洗干净备用。
  • 辅料：火腿200克，建议选用品质较好的熟火腿。
  • 调料：姜80克（切成片状）、味精3克、盐5克、白砂糖4克。
  • 其他配料：青蒜适量，烧酒少许，清水适量。

• 处理墨鱼：

  • 将墨鱼剥去外皮，去除内骨及眼睛部分，彻底洗净后切成大小适中的块状。
  • 在锅中加入足量水，待水煮沸后将墨鱼块放入水中焯烫约1分钟，去除腥味和杂质，捞出沥干备用。

• 处理火腿与青蒜：

  • 火腿切成块状或厚片，便于入味。
  • 青蒜洗净后切成段，分为蒜白和蒜叶两部分备用。

• 爆香配料：

  • 取炒锅置于炉上，加热后加入适量食用油。
  • 油热后放入姜片、青蒜段（先放大蒜白部分）进行煸炒，炒出香味。
  • 接着加入火腿片继续翻炒，使其释放出香味。

• 加入主料与调味：

  • 将焯好的墨鱼块倒入锅中，与火腿、姜片一起翻炒均匀。
  • 倒入少许烧酒，提升整体香气并去腥。
  • 加入约一碗半的清水（水量以刚好没过食材为宜），然后依次加入盐、白砂糖、味精，搅拌均匀。

• 转入瓦煲慢炖：

  • 将炒锅中的所有食材连汤汁一同倒入瓦煲中（瓦煲受热更均匀，有助于提鲜）。
  • 开大火煮沸后转小火慢炖约20分钟，期间可适当翻动食材，使味道更加融合。

• 收尾装盘：

  • 炖至时间到后，开盖检查墨鱼是否软烂入味，火腿香气是否充分融入汤汁。
  • 最后撒上剩余的青蒜叶段，增添清香与色彩，即可原煲上桌。

小帖士-食物相克：
墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱，烹饪时请避免搭配使用。

此菜肴具有补虚养身、调理贫血、缓解月经不调等功效，适合体弱或需要滋补的人群食用。