滑熘里脊片家常做法

菜系：私家菜、肾调养食谱、气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑熘

【滑熘里脊片】的制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克、青豆15克、鸡蛋清38克
调料：葱汁10克、姜汁10克、黄酒15克、盐4克、味精2克、猪油（炼制）60克、淀粉（豌豆）20克

【菜品特色】：
滑嫩洁白，口感细腻，富含蛋白质和微量元素，具有补气养血、强身健体的功效，适合体质虚弱者及成长发育期的青少年食用。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将猪里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片。切片时要保持厚度均匀，这样在后续烹饪过程中更容易熟透且口感更佳。

• 腌制上浆：将切好的里脊片放入碗中，加入盐（约1克）、绍酒（约5克）、蛋清和湿淀粉（取15克淀粉加适量清水调匀）。用手轻轻抓拌均匀，使每一片肉都裹上浆液，静置约10分钟，使其充分入味并锁住水分。

• 热锅冷油预处理：将炒锅置于火上烧热，先进行滑锅处理（即空锅加热后倒入少量油，旋转锅体使锅壁均匀沾油），然后倒出多余的油，再加入约60克炼制猪油，待油温升至四成热（手感微微有热气但不冒烟）时，下入腌制好的里脊片。

• 滑炒断生：用筷子或铲子轻轻将肉片划散，中小火快速滑炒至肉片变色、表面略微收紧，即可捞出沥油备用。注意不要炒得太久，以免肉质变老。

• 炒配料：锅中留少许底油，开小火，放入洗净切片的鲜蘑菇和青豆，略翻炒几下，随后沿锅边烹入剩余的黄酒（约10克），激发香味。

• 调汤调味：接着加入适量白汤（或清水），再加入盐（剩余3克）、味精、葱汁、姜汁，搅拌均匀后转大火煮沸。

• 勾芡收汁：将剩余的5克淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。

• 合炒成菜：将之前滑好的里脊片重新倒入锅中，与汤汁和配料一起翻炒均匀，让肉片充分吸收汤汁的味道。最后淋入少许熟猪油，提升光泽和香气，推炒均匀后即可盛出装盘。

【制作要诀】：
本菜需使用较多猪油进行滑炒，建议实际操作时控制油量在合理范围内，以健康为前提。若使用其他油脂替代，风味会略有不同。

【食物相克提示】：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或降低营养价值。

【功效说明】：
此菜具有滋阴润燥、益气养血、补肾强身的作用，特别适合身体虚弱、气血不足或处于生长发育阶段的人群食用。