干蒸鲤鱼家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：利尿食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：蒸

干蒸鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼（约750克）
辅料：冬菜50克、玉兰片50克、鸡蛋1个（约50克）、鲜香菇15克、火腿15克
调料：大葱3克、姜3克、白砂糖10克、盐2克、酱油10克、黄酒15克、味精1克、鸡油5克

干蒸鲤鱼的特色：

此菜选用鲜活鲤鱼为主料，采用干蒸技法，最大程度保留了鱼肉的原汁原味。成菜色泽美观，香气扑鼻，口感鲜美嫩滑，清香不腻，是一道典型的鲁菜风味佳肴，具有健脾开胃、利尿消肿、促进消化等多重食疗功效。

干蒸鲤鱼详细做法步骤：

第一步：准备食材与初步处理

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼宰杀后去鳞、去鳃、剖腹去除内脏，清洗干净。放入沸水中快速焯烫一下，有助于去除腥味和鱼身表面的一层黑膜。随后捞出冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
• 切花刀：在鱼身两面每隔约2厘米斜切一刀，深度切至鱼骨即可，这样有利于入味并加快蒸制熟透。

第二步：腌制鲤鱼

3. 腌制入味：将处理好的鲤鱼放入盘中，在鱼身上均匀抹上盐，并淋入10克黄酒，轻轻按摩使其入味，静置腌制约10分钟。

第三步：准备配料与辅料切丝

4. 蒸鸡蛋糕：将鸡蛋打入碗中搅匀，放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后冷却切成细丝备用。
5. 配菜切丝：将玉兰片、火腿、蒸好的鸡蛋糕、香菇分别切成长度约为5厘米、粗细约0.2厘米的细丝。葱切段姜切片备用。

第四步：码放食材与调味汁调配

6. 码放配料：将切好的玉兰片丝、火腿丝、鸡蛋糕丝、香菇丝按照颜色间隔的方式整齐地摆放在鱼身上，形成美观的图案。同时加入适量葱段和姜片以增香。
7. 调制蒸鱼汁：取一小碗，依次加入肉清汤50克、酱油、白糖、剩余的5克黄酒、味精、挤干水分的冬菜、葱段和鸡油，搅拌均匀备用。

第五步：蒸制过程

8. 蒸鱼操作：将码好配料的鱼盘与调好的酱汁一同放入蒸笼中，使用大火蒸制约15分钟。时间视鱼的大小适当调整，确保鱼肉完全熟透且保持嫩滑。

第六步：装盘与收尾

9. 换盘浇汁：蒸好后取出鱼盘，小心倒掉盘中的多余水分，将整条鱼移至另一干净盘中。再将蒸笼中小碗中的冬菜及调味汁均匀地浇在鱼身上即可。

---

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；与咸菜搭配可能增加患消化道癌的风险。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

这道干蒸鲤鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日期间作为一道健康养生的美味菜肴。