罗马炸鸡家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：甜咸味
工艺：炸

罗马炸鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：洋葱（白皮）500克、小麦面粉500克、柠檬50克、鸡蛋50克、生菜（花叶）50克、番茄100克
调料：花生油100克、大蒜（白皮）15克、红葡萄酒150克、番茄酱35克、色拉油20克、黄油25克、柠檬汁10克、五香粉2克、白砂糖5克、胡椒粉2克、盐10克

罗马炸鸡的功效与特点：
芳香可口，风味甚佳。适合作为增肥食谱中的高热量、高蛋白菜肴，有助于增加体重和补充能量。

详细制作步骤：

一、准备腌料

• 将洋葱去皮洗净后切成圆片。
• 挑选出靠外边二至三层的大葱圈留作后续装饰使用。
• 剩余的洋葱剁成细末备用。
• 大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。
• 在不锈钢容器中依次加入洋葱末、蒜茸、红葡萄酒、番茄酱、色拉油、五香粉、盐、胡椒粉、白糖，搅拌均匀，制成腌鸡用的混合调味汁。
• 最后再加入适量柠檬汁调匀，以增添清新香气。

二、处理鸡肉

7. 鸡肉清洗干净，去除内脏，胸部朝上平放在案板上。
8. 用刀划开胸与腿之间的皮，然后小心剔除鸡骨，取下鸡胸肉和大腿肉，形成四块无骨净肉。
9. 将每块鸡肉平铺在案板上，用刀尖反复扎刺鸡肉表面，尤其是鸡腿部分筋膜较多的地方，以便入味。
10. 使用刀背轻轻拍打鸡肉边缘，将不整齐的部分往里折叠整理，使整块鸡肉厚薄均匀。
11. 整理后的鸡肉应呈现一头略尖、一头长圆的规则形状。

三、腌制鸡肉

12. 将处理好的鸡肉放入盆中，倒入之前调好的腌料汁，确保每一块鸡肉都被均匀涂抹。
13. 腌制过程中可用手轻轻揉搓，帮助入味。
14. 然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，让其充分吸收调味汁的香味。

四、裹粉与油炸

15. 腌好后取出鸡肉，控干多余汁水，并稍微晾置一段时间，使其表面略干爽。
16. 准备裹粉顺序：先均匀粘上一层干面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
17. 用手轻轻压实面包糠，使其牢固附着在鸡肉表面。
18. 同时整理鸡肉边缘，使其外观整齐美观。

五、炸制配菜

19. 取出之前预留的洋葱圈，撒上少许盐和胡椒粉调味，再沾上一层面粉。
20. 锅中放入约1000克花生油，烧至七成热，将洋葱圈炸至金黄酥脆后捞出备用。

六、炸制鸡肉

21. 将裹好粉的鸡肉放入锅中，用中火炸至表面呈金黄色，内部熟透后捞出沥油。
22. 炸好的鸡肉放入煎盘中，放上一小块黄油，送入预热好的烤箱中保温备用。

七、摆盘装饰

23. 取一个大盘子，将撕成小块的生菜铺在盘子上半部。
24. 番茄切片，点缀在生菜周围。
25. 柠檬切角状，插在生菜或番茄之间作为装饰。
26. 最后将炸好的鸡肉放置于盘底中央，表面均匀撒上之前炸好的洋葱圈即可。

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制作要诀：

• 油炸过程需要大量花生油，建议准备约1000克左右。
• 鸡肉提前腌制时间越久越入味，建议至少腌2小时以上。
• 炸鸡前一定要将表面水分擦干或风干片刻，这样可以避免溅油，也能使外皮更酥脆。

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食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 番茄不宜与石榴同食。