炒羊肚丝家常做法

菜系：湘菜

菜系相关功效：
湘菜以香辣鲜香、口味浓重著称，具有促进食欲、祛湿驱寒的功效。此菜富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质、提高免疫力。

炒羊肚丝的制作方法

所需材料：

• 主料：羊毛肚（或猪肚）600克
• 调料：小苏打1茶匙、大蒜茸1茶匙、酱油1汤匙、红辣椒丝1汤匙、笋丝半杯、韭黄半杯
• 配料汁：醋1汤匙、酒1汤匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙、适量盐

详细步骤说明：

第一步：处理毛肚，使其软嫩入味

• 取新鲜羊毛肚（或猪肚）600克，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火慢煮约1小时，直至毛肚变软。
• 捞出毛肚，用冷水冲洗一遍，去除表面杂质，沥干水分后切成细丝备用。
• 另起一锅，加入约6杯清水，再加入小苏打1茶匙，水开后将毛肚丝放入焯烫约30秒，使其更加软烂爽口。
• 焯好后迅速捞出，过冷水冲洗干净，去除碱味，然后沥干水分备用。

第二步：初步调味与爆炒去腥

• 取炒锅，加热后倒入3汤匙食用油，待油热后放入毛肚丝快速翻炒几下。
• 加入酱油1汤匙进行上色调味，继续翻炒均匀，使毛肚丝充分吸收酱香味道。
• 炒好后盛出备用，再次滤去多余油脂和水分，确保口感清爽不油腻。

第三步：配菜炒制与融合调味

• 锅中重新加油3汤匙，油热后先下入蒜茸1茶匙炒香，再放入红辣椒丝1汤匙煸炒出香味。
• 接着加入笋丝半杯，快速翻炒至断生。
• 将之前处理好的毛肚丝倒回锅中，一同翻炒均匀。
• 倒入调好的配料汁（醋、酒、生粉、香油及适量盐混合均匀），保持大火快速翻炒，使调料迅速包裹食材。
• 最后加入韭黄半杯，翻炒几下即可出锅，保持韭黄的脆嫩与清香。

成品特点：

色泽红亮、香气扑鼻、肚丝软嫩爽滑、酸辣适口、微带蒜香，是一道地道的湘式风味家常菜，适合搭配米饭食用。

小贴士：

• 毛肚质地较硬，必须经过两次煮制才能保证口感软嫩。
• 使用小苏打焯烫可以加快软化过程，但必须彻底冲洗干净以防残留影响味道。
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以保留食材的鲜香与营养。