煎连壳蟹家常做法

菜系：湘菜
煎连壳蟹的特色与功效：我国食蟹已有几千年的历史，早在两周时期就已有蟹酱、蟹膏等蟹类制品。文人墨客对蟹的喜爱亦多见于诗词之中，如“一腹金相玉质，两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”等佳句流传至今，《红楼梦》中更有宝黛在藕香榭食蟹赏桂、吟诗作对的雅事。此菜色泽红亮，蟹肉鲜嫩，入口香酥，兼具补虚养身、清热解毒之效，是湘菜中的一道经典海鲜佳肴。

【制作材料】
主料：鲜青蟹500克
辅料：黄醋25克、净香菜50克、酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克、绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟猪油500克（实耗约100克）、葱花10克、芝麻油5克

【详细制作步骤】

• 处理青蟹
  将新鲜青蟹放入清水中养一段时间，使其吐净泥沙杂质。随后用刷子彻底刷洗干净蟹壳表面，特别是蟹脚和腹部。揭开背壳去除蟹鳃（俗称蟹肺）以及下腹部的脐盖，刮去脚部细毛。然后将蟹切成每块约2厘米大小的长方块，保留大、小腿部分，去掉关节及脚爪。将切好的蟹块底板朝下平铺于瓷盘中，均匀撒上一层干面粉，静置备用。

• 调制芡汁
  取一小碗，加入葱花、姜末、酱油、黄醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐以及肉清汤25克，搅拌均匀，调成调味芡汁备用。

• 炸制蟹块
  炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，待油温升至七成热（约180℃）时，轻轻放入腌好面粉的蟹块，炸至外壳呈红色且略带酥脆感。捞出后控油可用漏勺滤去多余油分。

• 翻炒入味
  另起锅，留熟猪油75克，加热至六成热（约150℃），放入炸好的蟹块，转中小火，将之前调好的芡汁搅匀后缓缓倒入锅中。不断翻炒使蟹块均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠、蟹块完全吸收调味汁后，淋入芝麻油增香。

• 装盘点缀
  将炒好的煎连壳蟹盛入大盘中，将洗净沥干的香菜叶围边点缀，撒上少许葱花提色增香即可上桌。

【注意事项】
蟹肉味道鲜美，有“百味淡”的说法，所以此菜宜安排在宴席后期食用，以免影响后续菜肴的口感体验。