南乳排骨煲家常做法

菜系：湘菜
南乳排骨煲的制作材料：
主料：猪排骨、马铃薯、南乳、生抽、精盐、绍酒、糖、芝麻油、淀粉、高汤、葱、蒜茸、猪油。

南乳排骨煲的特色：鲜嫩滑烂，甜滋淡爽。

详细制作步骤如下：

• 准备主料处理：将猪排骨洗净，剁成适口大小块状，用适量的精盐和味精抓匀，腌制约10分钟，使其入味。随后加入干淀粉，再次抓匀，使排骨表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

• 初步炸制排骨：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微有烟起），将排骨分批下锅炸制。炸至表面金黄微酥后捞出，控干多余的油分备用。

• 处理马铃薯：将马铃薯去皮后切成大块，放入油锅中炸至表面呈现金黄色，外皮略脆时捞出沥油，备用。

• 炒香配料：另起锅置于旺火上，加入适量猪油与少许食用油混合，待油温升高后，放入切好的葱段和蒜茸，煸炒出香味。

• 调制酱汁：在锅中加入南乳块，用铲子压碎搅匀，接着依次加入生抽、适量糖、少许精盐、绍酒以及适量的高汤（或清水），搅拌均匀后大火烧沸，使调料充分融合。

• 炖煮成菜：将炸好的排骨和马铃薯块一同放入锅中，轻轻翻拌均匀，使食材充分吸收酱汁味道。转中小火焖烧约5分钟，直至排骨软烂、马铃薯熟透。

• 勾芡收汁：取适量干淀粉，加入少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠。待汤汁变得光亮后，淋入几滴芝麻油增香。

• 装煲加热：将炒好的南乳排骨煲连汤带料一起倒入砂锅中，盖上盖子，置于煲仔炉上继续加热，待其再次沸腾后即可端出上桌。

功效说明：此菜具有健脾开胃、补气养血之效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。