水煮猪杂家常做法

菜系：湘菜
水煮猪杂的特色功效：此菜具有鲜香麻辣、口感滑嫩的特点，适合食欲不振者增进食欲；同时富含蛋白质和铁元素，有助于补血强身，是一道兼具美味与营养的传统农家菜肴。

【制作步骤说明】：

• 准备食材：选用新鲜猪杂（一般包括猪肝、猪心、猪肚等），清洗干净。将猪杂用清水反复漂洗去血水，再用流动水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

• 切片处理：将洗净的猪杂切成薄片，注意保持厚度均匀，以便后续腌制和烹调时受热一致，口感更佳。

• 调味腌制：将切好的猪杂放入碗中，加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，进行腌制。腌制时间控制在8~10分钟为宜，使其入味并锁住水分。

• 焯水或过油：锅中烧热少许油，将腌制好的猪杂下锅快速翻炒至变色，或者采用焯水方式去除腥味并初步定型。此步骤可以提升成品的嫩滑口感，避免后期煮制过程中过于老硬。

• 炒制调料：另起锅加热适量食用油，放入一大勺海南辣椒酱、几颗拍碎的野山椒，以及适量干辣椒粉，小火慢炒出红油和香味。

• 调入高汤：向锅中倒入适量高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），大火烧开后转中小火稍煮几分钟，使汤汁更加浓郁，辣味充分释放。

• 下入猪杂：将之前处理好的猪杂均匀地放入汤汁中，轻轻翻拌，让其充分吸收汤汁的味道。煮制约1~2分钟即可，避免时间过长导致猪杂变老。

• 装盘出锅：将煮好的水煮猪杂连汤带料一同盛入盘中，可撒上些许葱花或香菜点缀提香，趁热享用。

这道湘式水煮猪杂讲究火候与调味的配合，突出鲜、嫩、辣、香的农家风味特点，做法地道，味道十足。