清汤柴把鸭家常做法

菜系：湘菜
清汤柴把鸭的制作材料：
主料：鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香菇75克，精盐2克，水发青笋50克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克。

清汤柴把鸭的特色：营养丰富，清润滋补，清香浓郁。

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将鲜鸭肉放入锅中，加入适量清水煮至熟透（约30分钟），捞出晾凉后剔除粗骨和细骨，再将鸭肉切成长度约为5厘米、宽约0.7厘米的条状。
  水发大香菇去蒂后洗净，与熟火腿、水发玉兰片一起分别切成长度为5厘米、宽约0.3厘米的丝状。
  水发青笋也切成粗丝备用。

• 捆扎“柴把”造型：
  取4根鸭肉条作为主料，搭配火腿丝、玉兰片丝、大香菇丝各2根（共每束10根原料条），用青笋丝在中间部位将其紧紧缠绕捆绑，形成类似小柴把的形状。
  一共捆制24把柴把鸭，整齐地码放在一个干净的瓦钵内。

• 调味蒸制：
  在瓦钵中加入熟猪油25克、精盐1.5克，并倒入鸡清汤250克。同时将之前剔下的鸭骨一同放入瓦钵底部，以增加汤底的香味。
  将瓦钵放入蒸笼中，隔水用大火足气蒸制约40分钟，直至鸭肉软烂入味。蒸好后取出挑出鸭骨，将原汤倒入炒锅中，而柴把鸭则翻扣在一个大汤碗中备用。

• 调制清汤并完成成品：
  在炒锅中原汤基础上，再加入剩余的鸡清汤250克，开火加热至沸腾，期间撇去浮沫。随后加入剩余的精盐0.5克、味精1克，以及葱段5克。
  待汤色清澈、香气四溢时，将热汤倒入已盛有柴把鸭的大汤碗中，撒上胡椒粉0.5克，最后淋上鸡油5克即可完成。

注意事项：
整个蒸制过程中需保持大火力，确保蒸汽充足，以使柴把鸭充分蒸熟蒸软，口感更佳；另外捆扎柴把时要注意均匀分布食材，既美观又保证每一口都层次分明。

清汤柴把鸭的功效：
此菜肴富含优质蛋白质和多种维生素，具有清润滋补、增强体质、养颜美容之功效，特别适合秋冬季节食用，有助于提高免疫力和抵御寒冷。