笋丝百叶家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效： 湘菜以香辣味浓、口味多变著称，具有促进食欲、助消化的功效。此道“笋丝百叶”口感爽脆，酸辣开胃，适合家庭聚餐或佐酒下饭。

笋丝百叶的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：牛百叶500克、净冬笋50克
• 辅料：小红辣椒12克、韭黄50克
• 调料：料酒3茶匙、白醋适量、生粉适量、香油适量、上汤适量、食用油适量、盐和味精少许

详细做法：

• 处理主料：
  将牛百叶放入清水中，大火煮沸后捞出，迅速过冷水去除腥味，然后滤干水分。将处理好的牛百叶切成细丝备用。

• 准备配料：
  冬笋去壳洗净，切成细丝；小红辣椒洗净后也切细丝；韭黄择洗干净，切成约3厘米长的段状。

• 热锅滑油：
  锅中烧热，加入适量食用油，待油温升至六成热时（微微冒烟），先放入冬笋丝煸炒片刻，再加入牛百叶丝继续翻炒，炒出香味。

• 调味入味：
  加入3茶匙料酒提香，随后放入红椒丝、适量盐和味精，快速翻炒均匀。

• 加入韭黄与汤汁：
  接着放入切好的韭黄段，倒入适量上汤，使食材更加鲜嫩多汁。

• 勾芡收汁：
  用适量清水调匀生粉，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。

• 最后调味：
  待汤汁浓稠后，加入适量白醋和几滴香油，快速翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

• 牛百叶在焯水时可加入少量白醋或料酒帮助去腥。
• 整个过程火候要快，保持食材的脆嫩口感。
• 韭黄不宜久炒，以免颜色发黄影响美观和口感。