浏阳豆豉蒸排骨家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：湘菜以香辣、鲜香著称，擅长使用豆豉、辣椒等调料提味，具有增进食欲、促进消化的作用。浏阳豆豉蒸排骨是典型的湘菜代表，豆豉的咸香与排骨的鲜嫩相融合，营养丰富，适合家庭日常食用。

【浏阳豆豉蒸排骨】

一、所需材料：
主料：

• 小排骨 12两（约480克）
• 传统豆腐 1块（约300克）

腌料：

• 酱油 1～2大匙
• 米酒 1大匙
• 盐 少许
• 水 2大匙

浏阳豆豉酱材料：

• 绞肉 1碗（约150克）
• 豆豉 1碗（约100克）
• 蒜末 1/2碗
• 红辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 油 适量
• 盐、味精 各适量
• 葱花 2大匙

二、详细制作步骤：

【第一步：准备腌制排骨】

• 将小排骨洗净沥干水分后放入大碗中。
• 加入酱油、米酒、盐和水，用手抓匀，使调味料均匀附着在排骨上。
• 腌制时间约为15分钟，让排骨充分吸收味道。

【第二步：制作浏阳豆豉酱】

• 取锅加热，倒入适量油，油热后加入豆豉，用中小火将豆豉炒至香味溢出，捞起备用。
• 利用锅中剩余的油，加入绞肉翻炒至变色熟透。
• 加入蒜末炒香，再放入红辣椒继续翻炒。
• 将之前炒好的豆豉倒回锅中，与所有材料一起翻炒均匀。
• 若锅中油量较少，可适当补充油，使油面略高于食材。
• 大火煮开后转小火稍煮片刻，关火放凉后装瓶密封，冷藏保存即可使用。

【第三步：组合蒸制】

• 将传统豆腐从中间剖成两半，铺在深盘底部。
• 在豆腐表面撒上少许盐和味精进行底味调味。
• 将腌制好的排骨连同腌料汁一同倒在豆腐上，排列整齐。
• 用保鲜膜封住盘口，防止蒸汽滴落影响口感。
• 放入蒸锅中，大火蒸约1小时，或直至排骨熟烂入味。
• 蒸好后取出，小心撕去保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

三、烹饪小贴士：

• 排骨提前腌制能更好地入味，若时间充裕可延长腌制时间至30分钟以上。
• 浏阳豆豉酱可一次多做些，用于其他菜肴如炒饭、拌面也非常美味。
• 豆腐选用传统老豆腐，质地较硬不易蒸散，更能吸收汤汁的味道。
• 蒸的时间可根据火力大小适当调整，确保排骨完全熟透为准。