豆豉苦瓜家常做法

菜系：湘菜

豆豉苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜200克，豆豉15克。
辅料：蒜末5克，香油5克，盐3克，味精少许。

功效说明：
本菜品具有清热解毒、促进食欲、健脾开胃的功效，特别适合夏季食用，有助于缓解暑热带来的不适，同时豆豉富含蛋白质和多种氨基酸，具有一定的营养价值。

详细步骤说明：

① 准备苦瓜处理： 将苦瓜用清水洗净，切去两端后对半剖开。用勺子将中间的瓤和籽彻底刮除干净，以减少苦味。然后将苦瓜切成约4厘米长的条状或片状。取一口锅加入适量清水并烧沸，放入切好的苦瓜条焯水约1分钟至变色变软但保持脆嫩状态即可捞出。随后迅速将焯过水的苦瓜放入凉水中浸泡约2分钟，使其快速冷却，增强口感。待其完全冷却后捞出沥干水分，平铺在盘中备用。

② 炒制豆豉酱： 将锅置于炉火上，倒入适量食用油（油量控制在能润锅底为宜），中小火加热至油温适中。放入豆豉和蒜末，转小火慢慢煸炒，边炒边用锅铲压碎豆豉，使其香味充分释放，并与蒜末融合成浓郁的豆豉酱。注意不要炒糊，炒至香气扑鼻、颜色加深即可关火，盛出放凉备用。

③ 调味拌制： 将放凉后的豆豉酱均匀地淋在事先准备好的苦瓜上。接着依次加入香油、盐和少许味精（根据个人口味调整用量）。可用筷子轻轻翻拌，使调料与苦瓜充分混合均匀，确保每一片苦瓜都裹上豆豉酱汁。

④ 入味静置： 拌匀后可将盘子放入冰箱冷藏约10～15分钟，让苦瓜更加爽脆且更易吸收豆豉的咸香风味。取出后稍作搅拌即可装盘享用。

温馨提示： 若喜欢口感更为丰富，也可加入少量红椒丝或葱丝点缀提香；对于怕苦者，可在焯水时加入少许盐，有助于减轻苦味。