豆豉排骨家常做法

菜系：湘菜
豆豉排骨

【菜系相关功效】：
湘菜以香辣鲜香、口味浓郁著称，这道豆豉排骨融合了豆豉的咸香与辣椒的辛香，具有增进食欲、暖胃驱寒的功效，适合家庭日常食用，尤其在寒冷季节有助于增强体质、促进血液循环。

【制作材料】：

• 主料：小排骨900克
• 辅料：玉米粉5汤匙
• 调料：豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯

【详细步骤说明】：

• 准备主料：将小排骨清洗干净，用刀剁成大小均匀的小块，沥干水分备用。
• 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入玉米粉充分拌匀，确保每一块排骨都均匀裹上玉米粉，这样可以让排骨在蒸的过程中保持嫩滑口感。
• 炒制调料：起锅烧热，倒入适量食用油，开中小火，放入豆豉、姜片、小葱段和辣椒粉，慢慢煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免炒糊影响味道。
• 调制酱汁：将炒好的豆豉等调料盛出，放入另一个碗中，依次加入酱油、冰糖、酒和半杯清水，搅拌均匀至冰糖基本融化，制成调味汁备用。
• 混合蒸制：将裹好玉米粉的排骨整齐地码放在一个耐高温的大盘中，然后将调好的酱汁均匀地淋在排骨上，确保每一块排骨都能吸收到酱汁的味道。
• 蒸煮入味：将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，先以旺火蒸10分钟，使排骨迅速锁住外层的香味；随后改用中小火继续蒸20分钟，让排骨充分吸收豆豉和调料的精华，达到软烂入味的效果。
• 出锅装盘：蒸好后打开锅盖，挑出葱段和姜片不要，将排骨连同汤汁一起装盘即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 若喜欢口感更酥嫩，可在蒸之前将排骨稍微腌制10~15分钟再裹粉。
• 若口味偏重，可根据个人喜好适当增加豆豉或辣椒粉的用量。
• 蒸的过程中尽量避免中途频繁揭开锅盖，以免影响火候和成品口感。