葱辣鱼家常做法

菜系：湘菜

葱辣鱼的制作材料：
主料：鲜鱼肉400克。
辅料：葱50克，盐5克，料酒20克，姜15克，素油500克，泡辣椒15克，鲜汤50克，酱油10克，白糖15克，醋5克，香油5克，辣椒油5克。

葱辣鱼的特色：
色泽金黄润亮，质地软嫩酥香，味道咸鲜适口，带有浓郁葱香味和微辣口感，是湘菜中一道风味独特、开胃下饭的经典菜肴。

详细制作步骤如下：

• 原料准备： 将新鲜鱼肉清洗干净，去除杂质后用清水冲洗干净，然后切成约6厘米长、2厘米宽的条状备用。将葱洗净切段，姜切成片，泡辣椒剪成小段备用。

• 腌制鱼肉： 将切好的鱼条放入容器中，加入盐、料酒、葱段、姜片以及少量胡椒粉拌匀，进行腌制。腌制时间控制在20分钟左右即可，使其入味但不过于咸重。腌好后将汁水滤去，并挑出葱段和姜片不用。

• 炸制鱼条： 锅置于火上，倒入素油（约500克），加热至油温约200℃（油面微微起烟），逐条放入腌好的鱼条炸制。炸至鱼肉表面呈现金黄色泽且定型后捞出控油。

• 炒香配料： 锅中留少许底油或重新倒入适量素油，烧热后放入葱段，用中小火煸炒出葱香味。接着加入姜片和泡辣椒节继续翻炒几下，使辣味和香气释放出来。

• 调味烧制： 在锅中加入鲜汤、盐、酱油、料酒、少许白糖提鲜、微量醋调酸味，搅拌均匀后大火烧沸。

• 焖烧收汁： 待汤汁沸腾后，放入炸好的鱼条，转为中火慢慢烧制。过程中轻轻翻动鱼条，使其受热均匀、充分吸收调料的味道。待汤汁逐渐变浓、快干时，淋入香油和辣椒油，快速翻炒使鱼条裹上亮泽的酱汁。

• 装盘摆放： 准备一个大一点的盘子，先将部分葱段垫在盘底，再将烧好的鱼条整齐码放在上面。注意将多余的姜片和辣椒节挑出不要。最后将锅中剩余的酱汁均匀地淋在鱼条上。

• 冷却食用： 成品可稍晾凉后食用，风味更佳，葱香与辣味交织，口感更为丰富。

葱辣鱼的功效：
此菜富含优质蛋白质，有助于增强体力、促进新陈代谢；葱具有发汗解表、促进消化的作用，搭配辣椒可增进食欲、暖胃驱寒，适合体虚或食欲不振者食用。