紫龙脱袍家常做法

菜系：湘菜
紫龙脱袍的特色：鲜香味美，诱人食欲，具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体虚乏力、腰膝酸软者食用。

紫龙脱袍的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：鳝鱼500克、冬笋丝50克、红柿子椒丝30克、香菇丝10克、葱丝10克、姜丝10克、香菜3克、鸡蛋液30克。
调料：盐2克、味精2克、淀粉30克、料酒30克、胡椒粉适量、香油适量、食用油适量。

【详细制作步骤】

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼清洗干净，平放在砧板上，用刀从背部轻轻划开鳝鱼皮，然后一手按住鱼肉，另一手迅速将鱼皮撕下，完成“脱袍”过程。注意动作要快而稳，以保持鱼肉的完整性。

• 烫洗去腥：将剥好的鳝鱼肉放入沸水中快速氽烫约1分钟，去除表面黏液和腥味，捞出后立即用清水冲洗干净。

• 剔刺切丝：将烫好的鳝鱼肉摊开放凉，仔细剔除中间的鱼刺，再将其切成长度约为5厘米、粗细约0.3厘米的丝状。

• 上浆腌制：将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入鸡蛋液和淀粉拌匀，使每根鳝鱼丝都均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物，这样可以保证滑炒时鱼丝不散、口感更嫩滑。

• 滑炒鳝鱼丝：锅中倒入适量食用油，加热至五成热（油面微微泛光），将上好浆的鳝鱼丝分次下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色发白后立即捞出，控净多余的油备用。

• 焯烫配料丝：将冬笋丝、红柿子椒丝、香菇丝分别放入热水中焯烫一下，也可以在锅中放少量油，将这些配料丝快速过油，使其色泽更鲜艳、口感更脆嫩。

• 爆香底料：锅中留少许底油，放入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：将滑好的鳝鱼丝及所有配料丝一起倒入锅中，加入盐、味精、料酒，转中火快速翻炒均匀，使调味充分融合食材。

• 调味收尾：撒入适量胡椒粉提味，淋几滴香油增香，最后放入洗净的香菜段，翻炒两下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的紫龙脱袍盛入盘中，稍作整理，即可上桌享用。

此道菜肴色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富，是湘菜中极具代表性的家常美味，适合家庭聚餐或宴请宾客。