生熏大黄鱼家常做法

菜系：湘菜
生熏大黄鱼的制作材料：
主料：新鲜黄鱼1条约750克
调料：酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶（红茶或龙井）、黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚

做法步骤：

• 处理黄鱼：将新鲜黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，控干水分备用。

• 腌制入味：取适量盐（原方未注明用量，可根据口味添加）与1/2汤匙酒混合，再加入拍碎的葱段和姜片，一起均匀涂抹在鱼身内外，包括鱼腹和鱼头部分。腌制约20分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

• 炸制定型：锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），放入腌好的黄鱼，改小火慢慢炸制约2分钟，至鱼身定型、表面微黄即可捞出，沥干多余油分备用。

• 准备熏料：另取一炒锅，放入白米、红茶或龙井茶叶以及黄砂糖，用小火加热，使其慢慢燃烧冒烟，产生熏香。

• 架设铁丝网：在锅中放置一块刷过少量油的铁丝网架，高度以离熏料约5厘米为宜，防止直接接触导致焦糊。

• 进行熏制：将炸好的黄鱼平放在铁丝网上，盖紧锅盖，继续用小火熏烧约15分钟，直到鱼身呈茶黄色、散发浓郁茶香为止。

• 摆盘装饰：将熏好的黄鱼小心取出，置于铺有生菜叶的碟子上，盘边可搭配蔬菜雕刻花进行点缀，提升视觉美感。

此菜肴色泽金黄，茶香浓郁，口感鲜美带甜，具有开胃消食、增进食欲之功效，是湘菜中极具风味的传统佳肴。