辣子鱼块家常做法

菜系：湘菜
辣子鱼块的特色功效：此菜选用草鱼为主料，富含优质蛋白质和多种营养元素，搭配辣椒、冬笋等辅料，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合口味偏重、喜欢微辣风味的人群。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：选择一条约750克的新鲜草鱼，去鳞、去内脏后清洗干净；水发香菇25克、熟笋肉25克提前准备好；盐泡红椒2克、大葱10克、生姜15克洗净备用。另外准备好酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克等调味料。

• 处理主料：将草鱼切成4块“瓦片形”（即斜刀切块），大小适中以便入味和煎制。随后用50克酱油均匀涂抹在鱼块表面，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 辅料切片：将熟笋肉、水发香菇、盐泡红椒、生姜、大葱分别切成指甲盖大小的小片，便于与鱼块一同焖煮入味。

• 煎鱼定型：取炒锅一只，置于中火上烧热后，先用少量油滑锅以防粘连。然后倒入熟猪油75克，待油温升至七成热（约154℃）时，将腌好的鱼块轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色，捞出备用。

• 煸炒辅料：利用锅中剩余的猪油，将切好的冬笋片、香菇片、红椒片、姜片、葱片依次下锅，快速翻炒几下，炒出香味。

• 焖煮入味：将煎好的鱼块重新放入锅中，加入料酒15克、白糖10克、酱油35克（保留的部分），再加入约250克清水，使汤汁能部分淹没鱼块。转中小火炆煮约5分钟，让鱼块充分吸收调料和辅料的味道。

• 勾芡收汁：将湿淀粉25克调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。接着加入味精2.5克提鲜，淋入麻辣油15克增加香辣风味。

• 翻拌出锅：轻轻转动锅体，使鱼块均匀裹上芡汁，再小心地将鱼块翻面，确保两面都光亮入味。待汤汁浓稠、色泽诱人后即可关火，盛盘上桌。

温馨提示：可根据个人口味适当调整红椒用量，以控制辣度；如喜欢口感更丰富，可添加木耳或青椒等配料一同烹饪。