蜜汁江米枣家常做法

蜜汁江米枣

菜系类别：豫菜补血食谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱

口味特点：甜味浓郁，口感软糯

所需食材：

• 主料：

  • 糯米 150克
  • 鲜红枣 500克

• 调料：

  • 蜂蜜 30克
  • 炼制猪油 25克
  • 白砂糖 100克

详细制作步骤：

• 处理红枣：
  将鲜红枣放入清水中洗净，去除表面杂质。锅中加适量清水，放入红枣，用中火煮约15～20分钟至枣肉熟透。待稍凉后剥去外皮，去掉枣核，将枣肉放在干净纱布或滤网中搓揉成细腻的枣泥备用。

• 蒸糯米：
  将香稻糯米淘洗干净，控干水分后加入适量清水（以刚好没过米面为宜），放入蒸锅中大火蒸约30分钟至熟透。蒸好后取出趁热加入白砂糖100克搅拌均匀，使糖充分融入糯米中，形成甜糯的江米饭。

• 铺枣泥卷糯米条：
  准备一块干净湿纱布，平铺在案板上。将处理好的枣泥均匀地摊在纱布上，厚度约为0.5厘米、宽度约10厘米的长条形。接着将调好味的江米饭搓成长条状，置于枣泥的一侧边缘。

• 卷制江米枣：
  利用纱布从外向内慢慢卷起，使枣泥包裹住糯米条。边卷边用手轻轻压实，确保糯米被完全包裹且形状紧实。卷好后揭去纱布，继续用手轻搓整理成直径约1.5～2厘米的圆柱形长条，再用刀切成每段长约3.3厘米的小段，即为“江米枣”生坯。

• 蒸制定型：
  取一只碗，在内壁涂抹一层炼制猪油以防粘连。将切好的江米枣段竖直码放在碗中，尽量排列整齐不留空隙。然后放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，使其充分熟透定型。蒸好后取出迅速翻扣于盘中。

• 熬制蜜汁：
  另取一净锅，置于旺火上，加入少量清水和白砂糖，小火慢熬至糖溶化并逐渐变稠呈浓汁状。随后加入蜂蜜，继续搅拌均匀，使蜜汁色泽光亮、味道甜美。注意熬汁过程中不要使用铁锅，建议选用铜锅或铝锅，以免影响成品色泽。

• 浇汁装盘：
  将熬好的蜜汁均匀地浇淋在蒸好的江米枣上，即可食用。此时成品色泽红润、香气扑鼻，入口软糯香甜。

制作要诀：

• 蜜汁是豫菜中常见的调味技法，通常以白糖与蜂蜜为主料，配以适量清水，通过文火熬制而成。也可以根据个人喜好添加桂花酱、玫瑰酱、椰子酱等调配出不同风味。
• 枣泥需搓得越细越好，口感更佳；糯米蒸好后应趁热拌糖，更容易入味。
• 卷制时动作要轻柔，避免断裂，保持外形完整美观。

营养功效说明：

本菜品融合了糯米与红枣的天然营养成分，具有良好的健脾养胃、益气补血之效，尤其适合气血虚弱、食欲不振者食用。同时糯米易于消化吸收，有助于缓解消化不良症状。

温馨提示：

新鲜红枣不宜与海鲜同食，以免引发不适，建议间隔时间食用。