锅贴豆腐家常做法

菜系：豫菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

锅贴豆腐的制作材料：
主料：北豆腐150克、鸡胸脯肉150克、肥膘肉150克
辅料：生菜（团叶）50克、淀粉（蚕豆）20克
调料：味精2克、黄酒2克、椒盐5克、猪油（炼制）10克、葱汁10克、姜汁10克、花生油30克、小葱5克、花椒2克

锅贴豆腐的相关功效：
此菜品具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。鸡肉与豆腐搭配，营养丰富，易于消化吸收，是一道兼具美味与养生的传统佳肴。

锅贴豆腐的详细做法：

• 准备鸡肉泥：将鸡胸脯肉去除筋膜和表皮，用刀剁成细茸状，再放入碗中备用。

• 调制鸡肉糊：在鸡茸中加入50克蛋清、适量葱汁、姜汁、花椒粉、黄酒、味精等调味料，沿一个方向持续搅拌至上劲，使鸡肉泥变得富有黏性。随后加入炼制好的猪油继续搅打均匀，制成鸡肉糊。

• 处理豆腐：将北豆腐用手轻轻搌压成细腻的豆腐泥，注意尽量去除多余水分，避免影响成型。将豆腐泥加入到鸡肉糊中，搅拌均匀，制成混合馅料。

• 处理肥膘肉片：将肥膘肉切成约6厘米长、4厘米宽的薄片，共准备4片。要求片得厚薄均匀，以便后续挂糊受热一致。

• 铺底生菜叶：将新鲜的团叶生菜洗净，放入沸水中快速焯烫一下，使其稍微变软但仍保持色泽翠绿。取出后沥干水分，剪成与肥膘肉片大小相同的形状备用。

• 抹糊盖菜：将调好的豆腐鸡肉糊均匀地涂抹在每一片肥膘肉上，厚度约为1厘米左右，表面抹平。然后将事先剪好的生菜叶轻放在糊面上，作为装饰及增加口感层次。

• 调制蛋清糊：取100克蛋清，加入湿淀粉搅拌均匀，直至形成浓稠且顺滑的蛋清糊，用于裹制豆腐坯。

• 入锅炸制：将炒锅置于中火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至四成热（油面略有波动但无烟）。将豆腐坯连同肥膘肉一起浸入蛋清糊中，使其均匀裹上一层糊衣。捞出后轻轻放入油锅中，先以菜叶面向下炸制片刻，待定型后翻面，使菜叶朝上继续炸制。

• 复炸定型：随着油温逐渐升高，豆腐会慢慢熟透，此时可稍调低火力，防止外焦内生。待两面呈微黄色时，将剩余蛋清糊淋在豆腐周围，形成圆润美观的外形。

• 出锅装盘：当蛋清糊呈现金黄色、豆腐完全熟透时，用漏勺将其捞出控油。稍凉后改刀为整齐的小块，码放于盘中。

• 搭配蘸料：上桌时配以自制的花椒盐一小碟，供食客根据个人口味蘸食，风味更佳。

锅贴豆腐的制作要诀：

• 鸡肉糊搅拌时一定要顺一个方向搅打，直至起胶，这样成品才会更加嫩滑弹牙。
• 豆腐坯可采用半煎半炸的方式，即先煎定型再炸酥软，风味更独特。
• 由于涉及油炸步骤，建议准备较多花生油以确保炸制效果。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。