芙蓉海参家常做法

菜系：豫菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

芙蓉海参的制作材料：
主料：海参（水浸）300克
辅料：鸡蛋清10克，樱桃5克
调料：盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克

芙蓉海参的特色：
色香味形俱佳，造型美观，寓意丰富，是一道具有艺术感的传统豫菜。

详细做法步骤如下：

• 准备清汤蛋液混合液
  取700毫升清汤倒入大碗中，待其自然冷却后加入鸡蛋清，再依次加入精盐、味精和黄酒，用筷子轻轻搅拌均匀备用。

• 处理海参——切片造型
  将150克海参使用斜刀法切成类似椰子树叶形状，共制作16片，每片边缘采用立刀法雕刻成花边状，以增强视觉美感。另外再切出6片用于制作树干部分。

• 腌制叶片状海参
  将已切好的海参片放入容器中，加入少量精盐、味精及绍酒进行腌制，静置约10分钟，使其入味并保持口感鲜嫩。

• 加工海参丝
  取5克海参切成极细的丝状，作为装饰元素备用。

• 处理樱桃
  将红樱桃洗净后对半剖开，去除果核，放置一旁备用。

• 切碎剩余海参加工底料
  剩下的145克海参切成碎末，放入鱼盘底部，随后将之前调好的蛋清与清汤混合浆液缓缓倒入，覆盖海参碎。

• 第一次蒸制形成芙蓉状
  将鱼盘放入蒸锅中，使用小火蒸约30分钟。蒸的过程中每隔几分钟打开锅盖释放一次蒸汽，防止蛋液起蜂窝，影响成品外观。待蛋液完全凝固呈芙蓉状时取出。

• 摆放椰树造型
  将之前腌制好的花边状海参片在芙蓉表面右侧摆成两棵椰子树的造型，注意层次与比例协调。

• 拼摆小舟与海鸥
  用切好的海参丝在芙蓉上拼出三只小船和三四只飞翔的海鸥图案，增强画面动感。

• 二次蒸制定型
  拼摆完成后再次将鱼盘放入蒸锅中，继续蒸至整体充分热透，确保所有食材味道融合，取出备用。

• 点缀绿意与朝阳
  在椰树根部放置几片新鲜香菜叶，象征绿色植被；在盘左上方放上一颗红樱桃，象征初升的太阳，使整道菜肴色彩更加丰富、寓意深远。

• 上桌前调味准备
  食用前将姜末和醋分别盛放在小碟中，供食客蘸取食用，提升风味。

芙蓉海参的制作要诀：
此菜为一道讲究技艺与创意的工艺大菜，注重外形美观与细节表现，建议操作者具备一定的美术审美与雕刻基础。反复练习与不断探索是成功的关键，最终呈现效果应栩栩如生、令人赞叹。

食物相克提示：

• 海参与醋相克，不宜同食；同时忌与甘草搭配食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。