麒麟洛鲤家常做法

菜系：豫菜
消化不良食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、肾炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

麒麟洛鲤的制作材料：
主料：鲤鱼750克，胡萝卜250克
辅料：火腿30克，草鱼200克，鸡蛋170克，发菜（干）8克，鸡肉20克，冬笋5克，淀粉（蚕豆）10克，鸡蛋清50克
调料：味精2克，小葱22克，黄酒15克，姜2克，盐5克，猪油（炼制）20克

特色：鱼肉鲜嫩，色彩缤纷，造型美观，口感丰富，具有滋补养身之功效。

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼：选用鲜活鲤鱼一条（约750克），宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净；剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞出瓦垄形花纹；在刀口处抹上适量精盐和黄酒进行腌制；将胸鳍轻轻移至鱼头上方作为耳朵形状，增加造型感。

• 处理草鱼：取草鱼200克，宰杀后去鳞、鳃及内脏，洗净后片取净鱼肉，剁成细腻鱼茸备用。

• 准备蛋皮丝：取鸡蛋50克打散搅匀，平底锅加热后倒入薄薄一层，摊成蛋皮，取出后切成细丝备用。

• 制作蛋松：取剩余的鸡蛋120克，打散后入锅炒制，边炒边翻动，炒至呈金黄色蓬松状即为蛋松，盛出备用。

• 泡发发菜：干发菜8克用温水浸泡约2小时，待其软化后去除杂质，反复漂洗几次，轻轻揉搓使其松散，沥干水分备用。

• 切配火腿丝：熟火腿30克中取20克切成长丝，另取10克用于鱼头装饰，切成弯角形状备用。

• 处理鸡肉：鸡肉20克洗净后放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成长丝备用。

• 处理蔬菜配料：胡萝卜洗净，削成马蹄形备用；冬笋剥壳洗净，切成长丝，用于装饰鱼鼻孔作须；小葱22克中取20克切丝，其余切末；姜2克切末备用。

• 调制鱼茸糊：将剁好的草鱼茸放入碗中，加入适量黄酒、精盐、味精调味，再加入湿淀粉、鸡蛋清以及葱末、姜末，搅拌均匀至呈粘稠状态的鱼茸糊。

• 填馅整形：将调好的鱼茸糊均匀地涂抹嵌入鲤鱼背部的刀纹中；在鱼头上摆放已切好的火腿弯角作为装饰。

• 摆色装饰：将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、鸡丝、发菜五种不同颜色的丝条按照红、黄、绿、白、黑的颜色顺序整齐地粘贴在鱼茸糊表面，增强视觉美感。

• 摆放胡萝卜马蹄：将胡萝卜切成马蹄形状，放在鱼胸前，使整条鱼能稳稳横立于盘中。

• 撒调味料：在鱼背上均匀洒上剩余的精盐、味精、黄酒，并淋上炼好的猪油，以提升香味。

• 蒸制过程：将整条鱼连同盘子一起放入蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，大火蒸制约10~15分钟，以鱼肉刚熟为佳，避免过老影响口感。

• 出锅装盘：蒸好后取出，将之前炒好的蛋松围在鱼腹两侧，形成点缀；将剩余的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、鸡丝、发菜混合后，从鱼头至鱼尾均匀撒在鱼背上，使整体更加丰富多彩。

制作要诀：

• 此菜属于清蒸类菜品，必须使用鲜活鲤鱼，确保食材新鲜。
• 蒸制时间不宜过长，控制在10~15分钟之间，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
• 配料色彩搭配讲究，应尽量选择红、黄、绿、白、黑五种颜色，既美观又富有营养。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、豆浆、茶同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。