郑州牛肉干家常做法

菜系：豫菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

郑州牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐150克，料酒100克，白酱油400克，白砂糖900克，大葱100克，姜100克，丁香10克，八角20克，桂皮25克，陈皮25克

郑州牛肉干的特色：
色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择新鲜瘦牛肉作为主要原料，剔除其中的筋膜和骨头。将处理好的牛肉洗净后，切成重量在150至200克之间的长方块。

• 初步煮制：取一口锅，加入适量清水烧开，放入切好的牛肉块焯水30分钟。捞出后用冷水冲洗干净，并自然放凉。随后再将其切成规格为长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片备用。

• 调汤炖煮：将刚才煮牛肉的原汤静置后撇去浮沫，并过滤掉杂质。向汤中添加相当于原汤量50%的新鲜清水，然后将切好的牛肉片放入锅中。接着加入白糖700克以及所有调味料（盐、料酒、白酱油、大葱、姜、丁香、八角、桂皮、陈皮）。先以大火煮沸后转小火慢炖，待牛肉片煮至八成熟时，再加入剩余的200克白糖继续煮制1.5至2小时，确保调料味道充分渗入牛肉内部，直至肉质酥软入味。

• 烘烤定型：将煮好的牛肉片从锅中捞出，摊开放在铁筛上沥干表面水分。然后将铁筛送入烘房，设定温度保持在60℃左右，进行长时间低温烘烤约15小时，直到牛肉干达到所需的韧性与口感。

• 成品保存：烘烤完成后取出牛肉干，待其完全冷却后装入密封容器，置于阴凉干燥处保存即可。

功效说明：
本菜系属于豫菜体系，适合青少年及运动员食用，具有健脾开胃、补充体力、增强体质的功效，同时还能促进食欲、调理消化功能。