莲子血糯饭家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

莲子血糯饭的介绍：
莲子血糯饭是江苏一带的传统名点，以常熟特产的血糯为主料，搭配糯米、糖莲子等食材精心制作而成。这道小吃不仅风味独特，而且具有补血养颜的功效，是苏沪地区节庆或宴席中常见的甜品之一。

莲子血糯饭的相关功效：
血糯富含铁元素，有良好的补血作用；糯米温补脾胃，适合体质虚弱者食用；莲子则能养心安神、健脾益肾。整道菜品兼具美味与养生价值。

莲子血糯饭的制作材料：
主料：血糯350克，糯米650克
辅料：罐头糖莲子250克，糖板油丁150克，白砂糖650克，糖桂花50克，湿淀粉100克，熟猪油600克

莲子血糯饭的特色：
成品色泽紫红，莲子洁白如玉，糯米饭软糯滑润，口感香甜，层次分明，是一道色香味俱佳的传统甜食。

莲子血糯饭的做法步骤：

• 浸泡米粒：将血糯和糯米混合放入盆中，加入清水，水面高出米面约10厘米，浸泡约12小时。时间到后捞出，用清水淘洗干净备用。此步骤是为了让米粒充分吸水，便于蒸制时更容易熟透且口感更软糯。

• 初步蒸制：取一蒸笼，底部垫上一层湿纱布，将泡好的米均匀铺入蒸笼内。将蒸锅置于旺火上，待水烧沸后放入蒸笼，隔水蒸约45分钟。关火后继续焖15分钟，直至米粒完全熟透但不黏糊。趁热将蒸好的米饭倒入大盆中。

• 调味拌匀：在热糯米饭中加入白砂糖500克和熟猪油500克，迅速搅拌均匀，使每一粒米饭都裹上油脂和糖分，保持香气浓郁、口感柔滑。拌好后静置稍凉备用。

• 装碗定型：准备10只小碗，在每只碗的内壁抹上一层熟猪油以防粘连，再撒入少许糖桂花增加香气。随后将糖莲子沿碗边整齐排列一圈，中间放入15克糖板油丁作为馅心，接着填入调好味的糯米饭，压实并抹平表面。

• 二次蒸制：将装好糯米饭的碗放入蒸笼中，再次置于旺火沸水锅上蒸约15分钟，使所有食材味道融合，同时让糖莲子更加香甜软糯。蒸好后取出迅速翻扣在盘中，形成完整美观的造型。

• 熬制糖汁：另起炒锅，加入清水400克、白砂糖150克，置于旺火上加热至糖完全溶化。然后加入湿淀粉慢慢勾芡，边加热边搅拌，直至汤汁变得浓稠透明。最后将糖汁均匀地浇在每份糯米饭上，使其更具光泽和甜香。

• 完成装盘：待糖汁自然冷却略凝后即可上桌，成品紫红诱人，莲子洁白，甜香扑鼻，入口柔糯滑润，令人回味无穷。

莲子血糯饭的制作要领：

• 血糯本身较硬，需与糯米按比例搭配使用，才能保证最终口感既有颜色又有粘性；
• 浸泡时间要足够，确保米粒吸水充分，否则蒸出来的饭容易夹生或过硬；
• 两次蒸制过程不可省略，第一次是为了煮熟米饭，第二次则是为了定型入味，使整体口感更协调统一。