浑婆鱼头家常做法

菜系：川菜
浑婆鱼头的特色功效：色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。

【制作材料】
主料：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克。
辅料：老姜40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量。
调料：味精10克，料酒10克，精盐适量。

【详细做法步骤】

• 初步处理食材：将老姜中的20克切成薄片，另外20克剁成姜米；大蒜剁成蒜米；大葱切成长段备用。花鲢鱼头清洗干净后斩成大小均匀的块状，在鱼头中加入适量精盐、料酒、姜片和葱段拌匀，腌制10分钟以去腥增香。魔芋切成7厘米长、4厘米宽的薄片，放入沸水中焯水去除碱味后捞出备用。

• 码粉焯水鱼头：将腌制好的鱼头取出，挑去其中的姜片和葱段，沥干水分后撒上适量干细豆粉，使每一块鱼头都均匀裹粉。锅中加水烧至微沸，转小火保持水面微动状态，将鱼头逐块轻轻放入水中，用炒瓢轻推防止粘连，待鱼头变白、表面微微收紧时即可捞出备用。

• 炒制底料：炒锅置于火上，倒入色拉油加热至五成热，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒、姜蒜米以及花椒粒，中小火慢炒至香味四溢，油色变得红亮。此时可根据个人口味适当调整辣度与咸淡。

• 炖煮调味：向锅中加入适量鲜汤（或清水），大火烧沸后调入适量精盐和味精，确保味道适口。随后先将之前焯过水的魔芋片下锅，略煮片刻使其吸收汤汁风味。

• 融合食材：将焯好水的鱼头块小心放入锅中，保持中火煮沸，让鱼头与魔芋充分吸收调料的味道，汤汁浓稠后即可关火。

• 装盘点睛：将煮好的浑婆鱼头盛入大钵中，最后撒上洗净的芫荽碎，增添香气与色彩层次，即可上桌享用。

这道川菜浑婆鱼头麻辣鲜香，鱼头软嫩多汁，魔芋吸足汤汁，入口滑爽，是一道极具地方特色的家常美味。