白果马蹄猪肚汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：白果马蹄猪肚汤具有滋阴润燥、健脾养胃、清热化痰、增强免疫力等功效，特别适合秋冬季节食用，对体虚乏力、食欲不振、肺热咳嗽等症状有一定的调理作用。

【详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：白果80克、腐竹80克、猪肚1个、马蹄15个、姜片2片。

二、处理食材：

• 猪肚的清洗与预处理：

  • 将猪肚用清水冲洗一遍，去除表面杂质。
  • 加入适量食盐，用力揉搓，再用清水冲洗干净。
  • 接着加入生粉（淀粉）再次揉搓，重复清洗至无滑腻感。
  • 然后放入适量黄酒或米酒腌制30分钟，去腥提香。
  • 最后再用清水彻底洗净。

• 煎猪肚：

  • 取锅烧热，锅中无需放油，将洗净的猪肚放入锅中，中小火干煎。
  • 煎至一面微干后翻面继续煎另一面，直至两面水分基本蒸发干。
  • 此步骤可使猪肚组织紧实，煲汤后口感更爽脆，不会软烂，是提升口感的关键步骤。
  • 煎好后取出猪肚，再次冲洗干净备用。

• 其他配料处理：

  • 白果剥壳去芯（若使用新鲜白果需先煮熟），洗净备用。
  • 马蹄削皮后洗净，切成四瓣备用。
  • 腐竹提前用温水泡发至软，挤干水分备用。
  • 姜切片备用。

三、煲汤步骤：

• 准备一个大砂锅或炖锅，加入适量清水（约2升左右），大火烧开。
• 放入已处理好的猪肚、白果、马蹄、姜片，大火煮沸后转小火慢煲。
• 煲约2小时后加入泡发好的腐竹，继续煲半小时。
• 总共煲约2个半小时，至所有食材味道充分融合，汤色清亮，香气扑鼻。
• 最后根据个人口味加入适量食盐调味即可。

【小贴士】

• 若喜欢汤味更浓郁，可在煲汤过程中加入几粒红枣或枸杞，增加甜润口感。
• 猪肚汤煲好后，捞出猪肚切条，可凉拌或炒制，又是一道美味佳肴。
• 白果不宜过量食用，每次建议控制在10颗以内，以免引起不适。

此款白果马蹄猪肚汤清香滋润，营养丰富，是家庭养生煲汤的理想选择。