鸭掌草菇煲家常做法

菜系：美味粥汤鸭掌草菇煲
菜系相关功效：此菜肴具有滋阴养胃、润肺生津、清热解毒、增强免疫力的功效，适合秋冬季节进补食用。

【所需材料】
主料：鸭掌500克，草菇100克，白菌100克，湿雪耳100克，湿冬菇100克，珍珠笋100克，时菜100克，甘笋花数片，湿发菜约80克。
调味料：老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。

煨炖配料：

• 文鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶1片，姜（拍裂）1块，盐半茶匙，糖半茶匙，蚝油1汤匙，绍酒半汤匙。
• 蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。
• 发菜煨料：绍酒半茶匙，水1/4杯，盐1/8茶匙，糖1/8茶匙。
• 时菜煨料：绍酒1茶匙，水1/4杯，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙。
• 蔬菜煨料：清鸡汤1杯，清水1杯，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，胡椒粉适量，麻油适量。

【详细制作步骤】

• 处理鸭掌
  将鸭掌清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。加入老抽腌制约5分钟，使其表面均匀上色。随后将多余的酱油沥去。在锅中加热适量油，放入鸭掌小火炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油备用。

• 文鸭掌入味
  准备一锅，倒入事先调配好的“文鸭掌料”，大火煮沸后转小火，将炸好的鸭掌放入锅中，加盖慢火焖煮约1小时，直至鸭掌变得软烂且富有胶质感，取出待用。

• 蔬菜预处理
  取锅加热水，加入“蔬菜氽水料”中的姜片和绍酒，再将洗净的冬菇、草菇、白菌、湿雪耳、珍珠笋及甘笋花等蔬菜依次放入焯水，煮沸后立即捞出，过冷水后沥干备用。

• 发菜煨制
  另起一小锅，加入1/2汤匙油烧热，倒入绍酒爆香，接着加入“发菜煨料”中的其余材料，煮沸后放入发菜，再次煮沸后关火，捞出发菜并沥干水分备用。

• 时菜炒制
  将时菜洗净备用。另起锅加热1/2汤匙油，放入时菜翻炒至稍微变软，洒入绍酒，然后加入“时菜煨料”继续翻炒，直至蔬菜熟透，盛出沥干备用。

• 蔬菜烩制
  锅中再次加热1/2汤匙油，将之前焯水过的草菇、白菌、雪耳、冬菇、珍珠笋、甘笋花等蔬菜一起下锅翻炒几下，撒入绍酒增香，然后加入“蔬菜煨料”中小火炖煮。待汤汁沸腾后，慢慢注入调匀的水溶生粉，搅拌至汤汁略稠即可。

• 整体组合煲制
  准备一个瓦煲，先加热1/2汤匙油，放入已炆好的鸭掌，再倒入第6步做好的蔬菜烩料，最后将发菜铺在上方，时菜围边摆放。盖上煲盖小火略煮片刻，使各食材充分融合香气与味道后即可关火。

• 出锅装盘
  盛出前可适当调整口味，确保咸淡适中，汤汁浓稠适宜。将鸭掌草菇煲趁热盛出，即可享用。

温馨提示：本道菜宜趁热食用，更能体现其鲜美浓郁的口感与营养成分的吸收。