韭黄素鸡家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹

韭黄素鸡的制作材料：
主料：豆腐干400克，韭黄250克
调料：姜5克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）15克，植物油100克，碱1克

韭黄素鸡的特色：
韭黄金黄，鸡丝雪白，鲜咸爽口，酒饭皆宜。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐干：将豆腐干切成细丝。锅中烧开水加入适量的碱搅拌均匀，放入豆腐干丝浸泡约5分钟，使其变软。捞出后再次放入沸水中焯水一遍，去除豆腥味并进一步软化。取出后用干净的白布包裹起来，用绳子扎紧，放在冷水盘中，并在上面压上重物，帮助其定型和冷却。待完全冷却后取出，即制成“素鸡”。

• 切配食材：将冷却后的素鸡切成丝状备用。韭黄洗净后切成段，长度约为3厘米左右。生姜切成细丝备用。

• 调制芡汁：取一小碗，加入盐、味精、胡椒粉、白糖，再加入适量清水，搅拌均匀。随后加入水淀粉（淀粉加水调匀），调成一碗均匀的调味芡汁备用。

• 炒制菜肴：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热（油面微微有烟气）。先下入素鸡丝和姜丝，快速翻炒几下，使其均匀受热。接着加入韭黄段，继续快速翻炒，保持韭黄脆嫩不发黄。

• 烹入芡汁：当韭黄略微软化但仍保持色泽翠绿时，立即倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀裹在食材表面。待汤汁略微浓稠后即可关火起锅。

健康提示：以韭黄和豆制品相搭配做菜，营养丰富，补泻相宜，是胖、瘦、老、幼皆宜的家庭菜肴。此菜具有温阳散寒、清热解毒、强健骨骼等多重功效，适合日常家庭餐桌食用。