羊方藏鱼家常做法

菜系：西北菜
羊方藏鱼

菜系相关功效：
羊肉性温，具有补气养血、暖中补虚、开胃健脾的功效；鲫鱼富含优质蛋白，能利水消肿、益气健脾。二者结合不仅味道独特，还能起到滋补强身的作用。

制作材料：
主料：僻羊肉750克，活鲫鱼500克
调料：花椒3克，盐7.5克，绍酒20克，葱20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克

详细制作步骤：

• 羊肉预处理：
  将僻羊肉洗净，沥干水分。取适量花椒、盐、绍酒、葱段和姜片混合在一起，均匀地搓抹在羊肉表面及内部缝隙中。然后将羊肉放置于容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，使其充分入味。

• 焯水去腥：
  腌好后取出羊肉，放入冷水锅中，大火加热至水沸，期间撇除浮沫。焯水约3分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。这一步有助于去除羊肉的腥膻味并初步软化肉质。

• 处理鲫鱼：
  活鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧斜刀切几道花刀，便于后续入味。随后放入加有少许盐和绍酒的热水中焯一下（即“飞水”），以进一步去腥，捞出后控干水分。

• 塞鱼入羊：
  用刀从羊肉的一侧轻轻剖开一个口子（注意不要切断整块肉），将处理好的鲫鱼小心塞入羊肉内部，尽量让鱼身完全隐藏其中，保持整体形状完整。

• 炖煮成菜：
  取一砂锅或深锅，放入羊肉（鱼朝下），加入足量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。再加入剩余的盐、绍酒、葱段、姜片和花椒。大火烧沸后转小火慢炖2～2.5小时，直至羊肉酥烂不柴、入口即化。

• 调味收尾：
  待羊肉炖至熟透后，加入味精提鲜，淋入芝麻油增香，稍煮片刻即可关火。

成品特点：
羊肉酥烂咸香，鱼肉鲜嫩滑润，香气浓郁，汤汁醇厚，是一道极具地方特色的滋补佳肴，适合秋冬季节食用，尤适宜体质虚弱者进补之用。