荷包鲜肉家常做法

菜系：浙菜
荷包鲜肉的功效：此菜富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、增强体力、促进生长发育等功效，适合作为家庭日常菜肴食用。

【制作步骤】

• 准备食材：准备好嫩瘦猪肉150克，鸡蛋5个，适量葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉，香油10克，一小块猪肉皮，以及约250克花生油（实际耗油约75克）备用。

• 调制肉馅：将嫩瘦猪肉剁成赤小豆大小的肉丁，放入碗中。加入葱末、姜末、少许味精、精盐、料酒、香油，再打入1个鸡蛋的蛋液。用筷子顺一个方向搅拌均匀，如感觉较干不易上劲，可适当加入少量清水继续搅匀，直至肉馅黏稠有弹性。拌好后分成12份，静置腌制10分钟左右使其更入味。

• 调制蛋液：将剩下的4个鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐和湿淀粉，充分打散搅拌均匀，使蛋液浓稠适中，便于摊皮成型。

• 摊制蛋皮：取一把平底手勺置于炉火上烧热，用手持猪肉皮在勺底擦拭一遍，防止粘连。倒入约1/12的蛋液，迅速转动手勺使蛋液均匀铺开，摊成一张圆形薄蛋皮。待蛋皮边缘略显金黄并自然脱落后取出，重复操作共摊出12张蛋皮。

• 包制荷包肉：将准备好的肉馅逐一放在每张蛋皮中央。然后提起蛋皮的一边轻轻覆盖到另一边，捏合边缘使之粘牢，形成饺子形状。接着用筷子从两端向中间夹压一下，使外形呈现鼓胀的“荷包”状，依次完成全部12个荷包，整齐码放在盘中备用。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，置于火上加热至五成热（油面微微波动，插入筷子周围有细小气泡）。将做好的荷包逐个下入油锅中，中小火炸制约2分钟，待外皮呈金黄色且酥脆、内部肉馅熟透时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的荷包鲜肉按造型摆入盘中，中间放2个作为中心点缀，其余围绕一圈摆放整齐，成品色泽金黄、造型美观、香气扑鼻。

温馨提示：炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；也可根据个人口味搭配蘸料或配菜一同食用，风味更佳。