樟茶鸡家常做法

菜系：川菜
樟茶鸡的功效：樟茶鸡具有独特的熏香风味，鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，香气扑鼻，具有开胃助食、增进食欲的作用，同时樟木屑和茶叶的熏制赋予其一定的清热解毒、去腻消脂的功效。

【制作材料】
主料：

• 鸡1只（约2斤，选用肉质细嫩的三黄鸡或走地鸡为佳）

腌料（材料A）：

• 葱段24支（每段长约6公分）
• 盐1又1/2大匙
• 糖2大匙
• 花椒粒1小匙
• 八角2粒

熏料（材料B）：

• 樟木屑1/4杯（若无可用茶叶代替）
• 茶叶2杯
• 糖2大匙
• 盐1又1/2大匙
• 花椒粒1小匙
• 八角2粒
• 硝1小匙（可选，有助于上色）

其他配料：

• 甜面酱2大匙
• 糖2大匙
• 水2大匙
• 麻油4大匙

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉
  将整鸡彻底清洗干净，去除内脏及多余的脂肪，并反复冲洗以去掉血水。洗净后用厨房纸巾将表面和内部水分擦干备用。

• 腌制鸡肉
  将腌料中的盐、糖、花椒粒、八角放入锅中，用小火慢慢炒至微微泛黄、香味四溢。将炒好的腌料均匀涂抹在鸡身内外，尤其是鸡胸和鸡腿部位要多加涂抹。然后将鸡放入容器中，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏腌制3～6小时，使其充分入味。

• 蒸鸡
  取出腌好的鸡，放入蒸锅中，加入适量清水，大火蒸约40分钟，至鸡肉基本熟透。蒸好后取出放凉，待后续处理。

• 准备熏料并熏烤
  在烤盘底部铺上一层锡纸，放入樟木屑、茶叶、糖、盐、花椒、八角等熏料（材料B），再在烤箱中层放置烤架，将蒸好的鸡放在烤架上。将烤箱预热至230℃，烘烤5～10分钟，使鸡皮呈现金黄色，并吸收熏料的香气。取出后稍微冷却。

• 炸制鸡皮酥脆
  锅中倒入适量食用油，加热至约六成热（油面轻微冒烟），将熏烤后的鸡放入锅中，中火炸8～10分钟，直至表皮酥脆、色泽红亮。捞出沥油后稍作冷却，切成大小适中的块状，整齐摆盘。

• 调制蘸料
  另起一锅，烧热麻油4大匙，依次加入甜面酱、糖、水，小火慢炒至酱汁浓稠且散发香味。将炒好的调味料盛出，作为蘸料供食用时搭配。

• 装盘与享用
  将炸好的鸡块整齐码放在盘中，旁边摆放事先准备好的葱段。食用时蘸取调好的麻油酱汁，口感更佳清爽有层次。

【小贴士】

• 若使用茶叶代替樟木屑，建议选择乌龙茶或普洱茶，能带来类似樟木的清香。
• 炸鸡前可在鸡皮表面刷一层蜂蜜水，有助于形成更加酥脆诱人的外皮。
• 食用时搭配葱段与黄瓜条，更能解腻提香。