蜜黄皮家常做法

菜系：干果制作
蜜黄皮的功效：具有生津止渴、健脾开胃、润肺止咳等功效，适合四季食用，尤其适合秋冬干燥季节滋补养生。

蜜黄皮的制作方法

一、准备材料
主料：鲜橙80千克
辅料：白砂糖42.5千克、食盐5～8千克、琼脂适量

二、详细制作步骤

• 选料处理
  选择八成熟的鲜橙果实，要求果实坚硬、无虫蛀和机械损伤，大小以直径约5厘米为宜。果实新鲜度高有助于成品口感与风味的提升。

• 去核整形
  将选好的鲜橙用清水彻底洗净，去除表面杂质。然后用工具轻轻磨去橙子表皮的油层（避免苦味渗出）。接着在果身划开4～6道纵向切口，用手将橙子压成扁圆形，并小心去除内部汁液和籽粒，保留果肉部分，最终重量约为原重的60～70％。

• 盐渍腌制
  取食盐（用量约为果坯重量的10～15％），加入清水溶解制成盐液。将整理好的果坯放入盐液中浸泡约7天，使其充分入味并软化果肉组织。

• 烫漂处理
  将盐渍后的果坯捞出，沥干盐液后放入开水锅中，加热至水再次沸腾，迅速捞出并立即放入冷水中冷却。此步骤可进一步去除果坯中的苦涩味，并杀灭表面细菌。

• 水漂清洗
  将烫漂后的果坯放入清水中继续浸泡24小时，期间换水4～5次，帮助进一步去除残留盐分和苦味物质。随后取出果坯，用手轻压挤出多余苦汁，再重新放入清水中漂洗24小时，最后捞出沥干备用。

• 糖煮入味

  • 第一次糖煮：将白砂糖配制成浓度为70%的糖液（即每100毫升糖液含糖70克），加入少量柠檬酸调节风味。将果坯倒入糖液中，用文火慢煮约1小时，待糖液浓度降至60%左右时停止加热。
  • 糖渍腌制：将煮好的果坯连同糖液一起倒入容器中，静置腌制5～7天，让果坯充分吸收糖分。
  • 第二次糖煮：将果坯与糖液再次入锅加热，边煮边加入部分干砂糖，直至糖液浓度达到72～74%，此时果坯更加透明饱满，即可捞出。

• 冲洗控干
  果坯捞出后，先沥净多余的糖液，再用沸水快速冲洗一遍表面糖液，以防后续烘干过程中糖分结晶过多影响口感。冲洗后冷却至常温，摆放在烘盘上准备烘干。

• 整形成膜
  果坯稍干后，手工逐一调整其外形，使其保持扁圆美观。随后将果坯浸入调配好的琼脂溶液中，使每一颗果坯表面均匀附着一层薄膜，起到保鲜防潮的作用。

• 二次烘干
  将涂好膜的果坯从琼脂液中捞出，继续进行烘干处理，直至表面干燥不粘手为止。烘干温度建议控制在60℃左右，时间视环境湿度而定，一般需数小时。

• 密封包装
  最后将完全冷却的蜜黄皮制品进行密封包装，防止受潮溶溏。储存时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

三、成品特点
蜜黄皮成品色泽金黄、芳香浓郁、味道鲜美，富有地方特色，是深受喜爱的传统蜜饯食品。