糖醋鲜藕家常做法

家常菜谱——糖醋鲜藕

菜系类别： 家常菜谱
菜系相关功效： 清热润燥、生津止渴、健脾开胃、促进消化

制作材料：

• 主料：鲜藕300克
• 辅料：面粉10克，熟菜油750克（实际耗油约75克），芝麻油10克，小苏打1克，湿淀粉15克，素汤（用黄豆熬制）100克，精盐2克，酱油15克，醋20克，味精2克，白糖25克

详细制作步骤：

• 处理鲜藕： 选用新鲜的莲藕中段，去掉藕节，用刮刀或削皮器将外皮刨净，然后用水冲洗干净。接着将藕切成长度约为3.5厘米、宽度约为1厘米的条状，大小均匀以便受热一致。

• 调制面糊： 取一个大碗，放入面粉10克、精盐2克、味精2克，再加入清水100克左右，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。

• 初步炸制藕条： 将炒锅置于中火上，烧热后倒入熟菜油750克，待油温加热至五成热（约125℃）。此时将小苏打1克加入到面糊中，迅速搅拌均匀。然后将切好的藕条逐条放入面糊中裹匀，再逐根下入油锅中炸制。炸至表面微微发黄时，用漏勺捞出，并拣去油中的碎渣。

• 复炸定型： 待油温回升至六成热（约150℃）时，再次将藕条下锅复炸，继续炸至颜色加深呈金黄色，质地酥脆即可捞出沥干油分。

• 调制糖醋芡汁： 另起锅，倒入素汤100克，加入酱油15克、白糖25克、醋20克，用中小火煮沸后，加入湿淀粉15克勾芡，边煮边搅拌，直至汤汁变得浓稠有光泽。

• 翻炒入味： 将炸好的藕条倒入芡汁锅中，快速翻炒，使每根藕条都均匀地裹上糖醋芡汁。注意动作要轻快，避免藕条断裂或芡汁变稀。

• 淋油装盘： 最后加入芝麻油10克，迅速翻炒几下增香，即可出锅装盘，趁热食用。

成品特点： 成品色泽金黄亮丽，芡汁呈红亮色，酸甜可口，清脆爽滑，开胃生津，是一道老少皆宜的家常美味。