拌葵花籽菜胆家常做法

菜系：云贵菜
拌葵花籽菜胆的制作材料：
主料：油菜心
辅料：熟酥葵花籽仁、红椒粒
调料：精盐、鸡精、白糖、葱油、香油

拌葵花籽菜胆的特色：
葵花籽酥香，菜心细嫩，口感丰富，是一道清爽可口的凉拌菜品，适合夏季或作为开胃前菜。

拌葵花籽菜胆的功效：
油菜心富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便；葵花籽含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、保护心血管的作用；红椒则能促进食欲、增强消化功能。整道菜肴营养均衡，适合各类人群食用。

拌葵花籽菜胆的做法步骤：

• 处理食材：将油菜心择去老叶，清洗干净；红椒粒准备好；熟酥葵花籽仁备用。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，大火烧沸后加入少许食用油和适量精盐。将洗净的油菜心放入锅中快速焯烫约30秒至颜色鲜绿、质地变软但仍保持脆嫩，随后将红椒粒也一同下锅略焯至断生。焯好后立即捞出，迅速放入事先准备好的凉开水中冷却，以保持色泽与口感，之后沥干水分备用。

• 切制菜粒：待油菜心完全冷却并沥干后，将其切成细小颗粒状，放入干净的大碗或盆中备用。

• 混合调味：在装有油菜心粒的盆中加入焯过水的红椒粒以及熟酥葵花籽仁。接着依次加入适量精盐、少许鸡精提鲜、一小勺白糖调和口味，再加入适量葱油和几滴香油，用筷子充分搅拌均匀，确保每一份食材都裹上调味料。

• 定型装盘：取一个干净的金字塔形模具（或其他喜欢的模具），将拌好的菜胆料轻轻填入模具中，并压实使其成型。然后将模具平稳地倒扣在盘子中央，小心提起模具，使菜胆呈现出整齐美观的造型。

• 完成上桌：一道清香爽口、营养丰富的拌葵花籽菜胆就完成了，即可端上餐桌享用。

提示：可根据个人口味调整调料比例，也可在拌制过程中加入少量蒜末或白芝麻增加风味。