酱瓜虾仁炒米粉家常做法

菜系：云贵菜

功效：此菜富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于增强体力、促进消化、清热解暑，适合春季食用。

酱瓜虾仁炒米粉的制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜虾仁200克、干米粉150克、酱瓜50克、春笋50克、鲜蚕豆50克。
  • 调料：生姜一小块、盐适量、白糖少许、鸡精适量、酱油1汤匙、香油几滴、料酒1汤匙。

• 处理主料：

  • 将虾仁用清水洗净，加入少量盐和料酒拌匀，腌制10分钟，去腥并提鲜味。
  • 干米粉放入温水中浸泡约30分钟至软，捞出沥干备用。
  • 酱瓜洗净切丁，春笋剥壳后切丁，生姜剁成姜末。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，先下入春笋丁和鲜蚕豆焯水1-2分钟，去除涩味并保持脆嫩，捞出过冷水备用。
  • 接着将腌好的虾仁放入水中焯熟，变色即捞出，避免过老影响口感。

• 翻炒成菜：

  • 取炒锅，点火加热后倒入适量食用油，油热后放入姜末爆香。
  • 加入焯好的春笋丁、酱瓜丁和蚕豆翻炒几下，使香味融合。
  • 再加入焯熟的虾仁和泡软的米粉，快速翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入适量盐、少许白糖提鲜、鸡精调味，淋入酱油调色，最后滴入几滴香油增香。

• 装盘享用：

  • 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

温馨提示：
米粉容易粘连，翻炒时动作要轻快；酱瓜本身有咸味，加盐时需适量调整。可根据个人喜好加入少许青椒丁或胡萝卜丁增加色彩与营养。