松仁炒鸽肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【松仁炒鸽肉】的制作材料：
主料：鸽肉500克
辅料：鸡蛋50克，松子仁15克，青椒20克，柿子椒20克，香菇（鲜）30克
调料：植物油25克，料酒10克，酱油5克，盐4克，白砂糖3克，鸡精2克，淀粉（玉米）5克，大葱5克

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将青椒和红柿子椒分别去蒂、去籽后，用清水洗净，切成小丁备用。
  • 香菇清洗干净后切成小丁；鸽肉也切成大小均匀的小丁。
  • 鸡蛋磕入碗中，搅拌打散成蛋液备用。
  • 大葱切丝；淀粉放入碗中，加入适量清水调制成湿淀粉备用。

• 腌制鸽肉：

  • 将切好的鸽肉丁放入碗中，依次加入适量的精盐、料酒、湿淀粉以及打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
  • 腌制约10分钟，使鸽肉充分入味并锁住水分。

• 准备鸡蛋松垫底：

  • 取一个盘子，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用中小火煎成薄薄的鸡蛋饼，取出后铺在盘底作为垫底备用。

• 滑炒鸽肉与配料：

  • 炒锅置于炉上，倒入适量植物油，烧热后下入腌制好的鸽肉丁，快速滑炒至变色，盛出备用。
  • 锅中再加少许油，放入青椒丁、红椒丁、香菇丁翻炒几下，随后加入松子仁和之前炒过的鸽肉丁，一起翻炒均匀，待鸽肉完全熟透后盛出备用。

• 调味炒制：

  • 再次起锅，放油烧热，放入葱丝爆香，接着加入适量料酒、酱油、精盐、白糖、鸡精进行调味。
  • 倒入适量清水，然后放入炒好的鸽肉及配菜，翻炒均匀，使调料充分融合。
  • 最后倒入调好的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材表面。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的松仁鸽肉盛出，均匀地倒在事先准备好的鸡蛋松上即可。

【温馨提示】：

• 鸽肉质地细嫩，滑炒时间不宜过长，以免口感变老。
• 松子仁最后加入可保持其香味和酥脆口感。
• 若喜欢口感更丰富，可根据个人喜好添加其他时令蔬菜搭配炒制。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。