芹菜香干炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：健脾开胃、清热解毒、增强免疫力

芹菜香干炒肉丝的制作方法与详细步骤：

所需材料：

• 主料：香干（豆腐干）200克，猪瘦肉150克，芹菜100克
• 配料：姜丝10克，泡辣椒2根（可根据口味适量调整），酱油1汤匙，鸡精适量，生粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，食用油适量

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将香干洗净后切成细条状或薄片状，便于入味和快速翻炒。
  • 芹菜摘去叶子，洗净后切成约3~4厘米长的段状备用。
  • 猪瘦肉清洗干净后顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入少许盐、生粉和料酒拌匀，腌制5~10分钟，使肉质更加嫩滑。

• 炒制肉丝：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量食用油，开中小火将油烧至微微冒烟。
  • 倒入腌好的肉丝，用铲子快速划散，不断翻炒至肉丝变色发白，表面略微收紧即可盛出备用。

• 爆香配料：

  • 锅中留底油，继续加热，放入切好的姜丝和泡辣椒段，用小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 合炒所有食材：

  • 将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与姜丝和泡辣椒一起翻炒均匀。
  • 接着下入切好的香干条，继续翻炒2分钟左右，让香干吸收部分油脂和香味。
  • 然后加入芹菜段，转中大火快速翻炒1~2分钟，保持芹菜的脆嫩口感。

• 调味收锅：

  • 加入酱油提鲜上色，撒入适量鸡精调味，根据个人口味可再适当加少许盐，但需谨慎，因酱油已有咸味。
  • 快速翻炒均匀，确保每种食材都裹上调味料，炒至香气四溢即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的芹菜香干炒肉丝盛入盘中，趁热食用风味更佳。若喜欢颜色丰富一些，可在出锅前点缀几粒红椒丝或葱花提色增香。

温馨提示：

• 肉丝提前腌制可使其更嫩滑，口感更好；
• 整个过程尽量快炒，以保持蔬菜的色泽与营养不流失；
• 若喜欢口感稍重，可在炒制过程中加入少量白糖提鲜。

此道菜品营养均衡，香干富含蛋白质，芹菜清热利肠，搭配瘦肉补充优质蛋白，是家庭餐桌上一道健康又下饭的经典家常菜。