翡翠剔尖家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

翡翠剔尖的制作材料：
面粉500克，水350克，菠菜叶适量，精盐适量。

翡翠剔尖的功效与特色：
翡翠剔尖色呈白绿两色，口感滑嫩怡人，为近几年颇受顾客喜爱的小吃。其剔尖成鱼肚形两头尖，柔软易消化，老少皆宜，是一道营养丰富、易于吸收的传统面食。

翡翠剔尖的做法详细介绍：

• 准备菠菜汁：将新鲜菠菜叶洗净后切碎，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌制几分钟。待菠菜出汁后，用手或纱布将其用力挤压，滤出绿色汁液备用。

• 和面（绿色面团）：取一个大盆，倒入约一半的面粉（约250克），加入适量清水和之前准备好的菠菜汁，搅拌均匀后揉成较软的绿色面团。注意水量不要一次加太多，可边加边揉，确保面团柔软但不粘手。

• 和面（白色面团）：将剩下的另一半面粉放入另一个盆中，加入清水慢慢揉成同样软硬度的白面团。两个面团需保持一致的软硬程度，以便后续操作顺利进行。

• 面团静置：将两种颜色的面团分别盖上湿布或保鲜膜，静置约15分钟，使其充分松弛，这样在剔制过程中不易断裂。

• 准备剔尖工具：使用特制的剔尖筷子（也可用圆头筷子代替），确保表面光滑、操作顺手。

• 剔制过程：将绿色面团和白色面团分别搓成长条状，叠放在案板上，或者交替铺在同一盘中，形成双色层次。右手持剔尖筷，左手托住面团，用筷子沿面团边缘快速而均匀地向锅内剔拔面条。动作要轻盈连贯，使每根剔尖呈中间稍鼓、两头尖的“鱼肚”形状。

• 煮面：剔入面条的同时锅中的水应保持沸腾状态。待面条浮起并熟透后，用漏勺捞出，过冷水一两次，增加筋道口感。

• 调味与搭配：根据个人口味选择喜欢的浇头（如番茄鸡蛋、肉酱、蘑菇卤等）及小料（蒜泥、醋、辣椒油、香菜等），再配上清脆的菜码（黄瓜丝、胡萝卜丝等），即可享用美味的翡翠剔尖。

制作要领提示：
使用剔尖筷子时要熟练掌握力度与节奏，动作轻快流畅，才能保证剔出的面条大小均匀、形状美观。另外面团的软硬度也直接影响成品口感，务必控制好水分比例。