平阳稍子面家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

平阳稍子面的制作材料：
面粉500克，水200克，食碱、精盐各少许，红、白萝卜各50克，炸豆腐、红烧肉各少许，油、葱、蒜、姜、味精、胡椒粉、酱油、醋、菠菜各适量。

平阳稍子面的介绍：
山西面食历史悠久，品种繁多，有拉面、削面、龙须面、刀拨面等百余种，面条古称“汤饼”。平阳稍子面也叫塔塔面、长寿面，俗称臊子面，意在用长长的面条来祝福老人长寿，具有浓郁的地方特色，是吉县的传统面食。吃时配浇各种荤素浇头，别具风味。

平阳稍子面的特色：
筋滑清香，色泽艳丽。

详细制作步骤如下：

• 和面：将面粉放入盆中，加入200克清水，同时加入少量食碱和精盐，用手揉成光滑的面团。注意面团不能太软，应保持一定的硬度，以保证面条口感筋道。揉好后盖上湿布静置醒发30分钟左右。

• 擀面与切面：将醒好的面团放在案板上，先擀成薄片状，再用刀均匀地切成细条。切好后抖散备用。

• 煮面：锅中加水烧开，下入切好的面条，边下边轻轻搅动以防粘连。待面条煮熟（浮起并透明）后捞出，迅速过一遍温水，使面条更加筋道滑爽，沥干水分备用。

• 准备配料：红萝卜、白萝卜洗净后切成1.5厘米见方的小丁；红烧肉切成同样大小的肉丁；炸豆腐也切成小方块备用。

• 炒制底料：炒锅置于火上，倒入适量食用油，油热至八成热时，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，炒至微微变色。接着加入萝卜丁、红烧肉丁和炸豆腐丁，翻炒均匀。

• 调制汤汁：向炒锅中加入约2500克清水，大火烧沸后加入适量酱油、食盐、味精、胡椒粉进行调味。根据个人口味可适当调整调料比例。

• 加入蔬菜：最后将洗净的菠菜放入汤中，略煮片刻即可关火。

• 装碗：取适量煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的配料汤，可根据喜好加入适量醋提鲜增香，搅拌均匀后即可享用。

平阳稍子面的制作要领：
面制品俗有“软面饺子硬面条”一说，所以和面时一定要掌握好水量，确保面团不软，这样做出的面条才够劲道、有弹性。另外配料的搭配应丰富多样，荤素结合，才能体现其地方特色和独特风味。