菜系:京菜
宫保鱿鱼卷的功效:此菜具有健脾开胃、增强体质之功效,适合家庭日常食用,尤其适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群。
宫保鱿鱼卷的详细制作步骤如下:
所需材料:
- 主料:水发鱿鱼2条
- 辅料:干红辣椒8只
- 调味辅料:姜茸1茶匙、蒜茸1茶匙、花椒粒1茶匙
- 调味汁配方:酱油2汤匙、黄酒1汤匙、白糖1汤匙、镇江醋1/2汤匙、生粉1汤匙、香油1/2汤匙
具体操作步骤:
① 鱿鱼处理: 将水发鱿鱼清洗干净,去除内膜(即剥下一层薄皮),然后从中间直剖成两半。接着在鱿鱼反面(即没有光泽的一面)用刀切上交叉细密的斜刀花纹,以增加入味效果。随后将鱿鱼切成宽约3厘米的长条,再改刀成每块长约4.5厘米的菱角形小块,备用。
② 准备配料: 将干红辣椒用湿布擦拭干净,避免灰尘影响口感。然后将其切成1.5厘米长的小段,并剔除内部椒籽,防止过辣。将处理好的辣椒段放入一个小碗中,同时准备好姜茸、蒜茸、花椒粒各一茶匙,以及事先调配好的调味汁。
③ 初步炸制鱿鱼: 在炒锅中倒入大约3杯食用油,大火加热至油温七成热(约180℃)。将切好的鱿鱼块迅速投入油锅中,进行快速炸泡,时间控制在约3秒钟左右。此时鱿鱼会因受热而自然卷曲成筒状,立即捞出并控干多余的油分,放置一旁备用。
④ 爆炒调味: 另取炒锅,倒入3汤匙食用油,烧热后先放入准备好的干辣椒段,用中小火煸炒至颜色呈黑褐色、香味溢出为止。接着加入姜茸、蒜茸和花椒粒,继续翻炒几下,使香气充分释放。
⑤ 调入酱汁: 随即将之前备好的综合调味汁倒入锅中,转为大火翻炒,待汤汁变得略微浓稠时,迅速将炸好的鱿鱼卷倒入锅中,与调料均匀拌炒,使每一块鱿鱼都裹上调味汁。
⑥ 淋油增香: 最后沿锅边淋入1汤匙热油,提升菜肴的香气,略加翻炒即可关火出锅。
装盘建议: 宫保鱿鱼卷色泽红亮,香气扑鼻,可搭配米饭或作为下酒菜食用,风味更佳。