胡桃仁糖家常做法

菜系：沪菜
便秘食谱、健忘食谱、学龄期儿童食谱、益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：炒

胡桃仁糖的制作材料：
主料：核桃500克
调料：白砂糖500克、麦芽糖125克、猪油（炼制）25克

胡桃仁糖的特色：
清香松脆，不粘牙，不腻口，营养丰富，风味独特。

【详细做法步骤】：

• 处理胡桃仁：将核桃仁放入锅中，用中小火慢慢炒熟。炒至表面微黄、香气四溢即可。炒好后取出稍凉后去壳，筛去碎皮和杂质。然后将核桃仁切碎备用。此步骤是为了提升核桃的香味，并便于后续与糖浆融合。

• 熬制糖浆：取一口干净的锅，加入白砂糖和150克清水，开小火慢慢加热，不断搅拌，直至白糖完全融化。随后加入麦芽糖和炼好的猪油，继续搅拌均匀。此时温度逐渐升高，需持续搅拌以防焦底。待糖液沸腾后，改用中火煮制，注意观察糖液状态变化。当糖液温度达到160℃以上时，可用木棍蘸取少量糖液滴入冷水中冷却后尝试咬断，若糖变脆且有清脆响声，说明糖已熬到火候。此时立即关火，将糖膏迅速倒出，放置在涂过油的容器中进行冷却，但不要完全凝固。

• 混合胡桃仁：待糖膏冷却至约120℃左右时（此时糖仍为软流质状态），迅速将之前准备好的碎胡桃仁加入糖膏中。使用铲子快速翻拌，使胡桃仁均匀地裹上糖浆，确保每一颗都充分结合，避免结块。动作要快因为糖会随着温度下降而迅速变硬。

• 成型切块：将混合好的糖坯趁热倒在事先涂抹一层食用油的石板或耐高温的平面上，用涂油的木板或刮板将其摊平成厚度适中的四方形薄片。摊平后静置自然冷却至完全定型。待糖块彻底冷却变硬后，使用刀具将其切成大小一致的小块，整齐码放于密封容器中保存，防止受潮。

【食物相克提示】：
核桃不宜与野鸡肉同食；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食核桃。另外核桃性热，多食易生痰动火，饮酒前后更应避免食用，以免引发咯血等不良反应。尤其对于有咯血病史的人群，如肺结核、支气管扩张患者，应严格忌食核桃与酒类同时摄入。