江米条家常做法

菜系：美味糕点

功效：口感香甜软糯，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合家庭聚会或节日食用。

江米条的制作方法：

【准备材料】 主料：糯米800克
辅料：清酒1/2杯、大豆1大勺
馅料及表面处理：油豆沙适量、煎好的糯米粉（煎的米）、炸糕米粉、芝麻、豆粉、黑荏子粉适量
其他：蜂蜜适量、食用油适量

【详细步骤】

• 糯米浸泡与发酵
  将糯米洗净后放入清水中浸泡，时间约为15天。期间注意换水保持清洁，待糯米微微发酵产生淡淡酸香味即可使用。

• 制作豆汁
  取大豆1大勺，用水泡发后磨碎，加入适量清水搅拌均匀，过滤出豆渣，制成新鲜豆汁备用。

• 和面蒸制年糕
  将发酵好的糯米捞出沥干，用石磨或搅拌机打成细腻的糯米糊。加入之前准备好的豆汁和清酒1/2杯，充分搅拌均匀。将混合好的糯米糊倒入蒸笼中，隔水蒸至熟透，形成一块软糯的年糕。

• 捶打年糕定型
  将蒸好的年糕取出，趁热放入石臼中，用木槌反复捶打，使其更加柔韧有弹性。捶打完成后将其摊在干净的面粉布上，让其自然晾凉并稍变硬。随后根据喜好切成条状或其他固定形状，并放在通风处晒干。

• 油炸成型
  将晒干的江米条放入锅中，倒入适量食用油，先用中小火温油慢炸至微微膨胀，再转大火复炸至表面金黄酥脆。捞出后控油确保去除多余的油脂。

• 裹料装饰
  待炸好的江米条稍微冷却后，用刷子在表面均匀涂抹一层蜂蜜，然后滚上一层煎好的糯米粉，最后蘸上适量油豆沙，使每一根江米条都包裹上丰富的馅料。可根据个人口味撒上芝麻、豆粉或黑荏子粉增加风味。

【小贴士】

• 糯米发酵时间视气温而定，夏季可适当缩短时间，冬季则需延长。
• 捶打年糕时最好两人轮流操作，效果更佳。
• 若喜欢口感更丰富，可在糯米糊中加入少量红豆泥或紫薯泥一起蒸制。