雪衣金针菜家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

雪衣金针菜的制作材料：
主料：黄花菜（干）100克
辅料：鸡蛋清120克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）150克，盐5克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，花椒2克

雪衣金针菜的特色：
形状整齐，松软鲜香适口。

详细做法步骤：

• 泡发黄花菜： 取干黄花菜100克，放入温热水中浸泡约30分钟，直至完全泡软。泡发后捞出沥干水分备用。
• 处理黄花菜： 将泡软的黄花菜用清水冲洗干净，去除根部老硬部分，然后切成6厘米左右的段状。
• 腌制入味： 在切好的黄花菜中加入适量的盐、味精、葱汁、姜汁和提前准备好的花椒水，搅拌均匀后静置腌制10分钟，让其充分吸收调味料的味道。
• 调制蛋泡糊： 取鸡蛋清120克，用打蛋器或筷子充分抽打至起泡，直到能插入竹筷直立不倒的程度。接着加入玉米淀粉40克和少许盐，继续轻轻搅拌均匀，制成浓稠但不失轻盈的蛋泡糊。
• 准备油锅： 锅中倒入猪油约150克（实际炸制时可能需要更多），置于炉火上加热，待油温升至四成热（约120℃，油面微微波动但无明显烟气）即可开始炸制。
• 挂糊炸制： 将腌制好的黄花菜逐条先裹上一薄层小麦面粉，再均匀地挂上一层蛋泡糊。小心地将挂好糊的黄花菜放入热油锅中炸制，保持中小火，炸至表面呈银白色、略带酥脆感时，迅速捞出控油。
• 装盘享用： 待全部炸好后，将成品整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。

雪衣金针菜的制作要诀：

• 花椒水的制作方法： 将花椒2克放入6斤开水中烧开，冷却后浸泡一晚，过滤去渣即成花椒水。若用量较多可按比例增加原料。
• 油量控制： 因为是油炸类菜肴，建议准备猪油500克左右，以确保炸制过程中食材受热均匀、外酥里嫩。
• 操作技巧： 挂糊前黄花菜务必控干水分，避免下锅时油花飞溅；炸制时间不宜过长，以免蛋泡糊变焦影响口感和色泽。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。

功效说明：
此菜适合营养不良者及在低温环境下工作的人群食用，有助于补充蛋白质和热量，增强御寒能力，同时具有一定的健脑益智作用。