麻酱羊肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱

口味：麻酱味
工艺：炒

【麻酱羊肉的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）500克
调料：芝麻酱100克、盐2克、味精2克、植物油30克、大葱10克、姜10克、八角2克

【麻酱羊肉的特色】
色泽呈酱黄色，肉质软烂入味，味道咸鲜醇厚，麻酱香气浓郁，是一道具有滋补功效的家常佳肴。

【麻酱羊肉的做法步骤】

• 处理羊肉：选用羊腰窝部位的肥瘦羊肉，先放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。焯好后捞出用清水冲洗干净。

• 炖煮羊肉：另起一锅清水，放入焯过水的羊肉，加入葱段、姜片和八角，大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉熟透。炖煮过程中可适当撇去浮沫，以保持汤汁清澈。

• 切制羊肉：将煮熟的羊肉捞出晾凉，撕去表面的“云皮”（即羊油膜），然后顺着纹理切成镰刀状的条块备用。

• 调制麻酱：取芝麻酱放入碗中，加入适量植物油搅拌均匀，使其稀释并更易挂浆，放置一旁待用。

• 炒制调味：将炒锅置于旺火上，倒入少许煮羊肉的原汤，再加入盐和味精进行调味。随后将切好的羊肉条轻轻推入锅中，改用微火慢慢煨制，使肉条充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：待羊肉煨透后，重新将火力调至旺火，把事先调好的芝麻酱均匀地淋入锅中，并不断翻炒，使麻酱与羊肉充分融合。注意麻酱要边淋边观察，避免过多导致口感过腻。

• 出锅装盘：最后加入少许明油提亮色泽，迅速翻炒几下，使羊肉更加光亮诱人。然后将羊肉连同酱汁一同盛出，装盘即可享用。

【小贴士】

• 羊肉选择肥瘦相间，口感更嫩且不柴。
• 芝麻酱不宜过早加入，以免长时间加热影响香味。
• 用羊肉原汤调味更能突出本味，也可根据个人口味适量添加其他佐料。